II Jornadas del bacalao en Los Galayos (Madrid)

No nos cansamos de decir que este restaurante centenario es uno de nuestros preferidos, se le nota el amor a la cocina, siempre dispuestos a satisfacer al cliente, a horas en los que otros establecimientos están pensando en abrir aquí ya están sirviendo unos torreznos o unos bocadillos de calamares a unos clientes madrugadores, porque a las 9 de la mañana, o antes, ya están dispuestos a satisfacer a los clientes que se han levantado con las ganas de … croquetas, calamares, patatas revolconas,… y una amplia carta con «caprichos» principalmente salados.

Pero bajando al detalle del bacalao, este producto siempre presente en todas las mesas desde hace siglos pero siempre obligado en los dias de Cuaresma, por lo que han diseñado un menú que se ofrece hasta el 12 Abril a un precio de 28 euros y donde la novedad para este año es la torrija de pistacho, incluída en el menú que detallamos a continuación:

Un poco de Historia: El potaje viene de lejos, las primeras referencias en España datan de la época del Medievo, entre los siglos XIII y XIV, cuando los judíos nos enseñaron sus técnicas de salazón. ¡Y las torrijas aún más! Son uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia, y aparece una receta primigenia en el libro ‘De re coquinaria’ (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C).

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