Las IV Jornadas del atún llegan a Ponzano

Hace 4 años, el restaurante Ponzano, se sumó a la oferta de este túnido que se puede decir que es el rey del mar a nivel gastronómico, pues además, al igual que del cerdo, se dice que se aprovecha todo. En nuestro caso hemos degustado hasta la médula, que una vez que se efectúa el ronqueo se obtiene de una forma natural, si bien la cantidad es relativamente pequeña con respecto al resto de las piezas.

Así hasta el 3 de julio se podrán disfrutar los diversos cortes tanto en la barra como en sala. El mormo, la ventresca ¡¡¡qué delicia!!!, la parpatana, cualquier parte es un manjar. Hay platos estrella que han triunfado en ediciones anteriores como el Salmorejo con migas, el Tartar con guacamole o la Parrillada de tres cortes. Y como en años anteriores, se podrá optar por el menú corto o largo, que nos sugieren armonizar por 18 € más con vinos andaluces de diferentes soleras: manzanilla fresca y en rama, fino, oloroso y un V.O.S amontillado. Un sorbo de Jerez en cada bocado.

De elegir los mejores ejemplares el responsable es Paco García, y de sacarles todo el partido con un respeto máximo, el equipo de cocina. En crudo (exquisito tartar), en sopa fría, con salsa… bien sea obtenido del lomo, la parpatana, el solomillo, la ventresca, el mormo o las migas ¡Lo difícil será saber cuál elegir!

Tendremos la ocasión de probar una delicia que se obtiene de entre las espinas, las migas que acompañan al Salmorejo y al Ajoblanco o tal cual, solo con aceite. Sencillamente exquisito. El resto de cortes se pueden disfrutar tanto a la parrilla con tres salsas como preparado con recetas típicas del panorama nacional: a la cordobesa, encebollado, en escabeche… y algunas otras prestadas, como el tartar.

Según los cálculos de años pasados, se consumirán unos 600 kilos de atún durante las seis semanas que durarán las jornadas. Tendrán en carta diez especialidades que se podrán tomar como platos sueltos con precios entre 7 y 25 € o en formato menú, el corto(*) con aperitivo y cuatro platos por 35 € y el largo(**) con un plato más por 48 €:

Madrid Remitido