IX Festival Multicultural de Tapas y Música de Lavapiés (Madrid)

Cada año Tapapiés se supera pues este año serán 108 bares y restaurantes los que ofrecerán al público asistente sus tapas y otras ofertas gastronómicas diseñadas para la ocasión, con la particularidad de que 58 de las tapas (más del 50%) están elaboradas por manos femeninas (propietarias, encargadas o cocineras) de los establecimientos.

Pero no solo eso porque 30 locales y tiendas gourmet de los mercados de San Fernando y Antón Martín también participan. 68 conciertos y actuaciones teatrales se reparten a pie de calle, los fines de semana del 18 al 20 y del 25 al 27, del mediodía a la noche. Estrella Damm patrocina Tapapiés por octavo año consecutivo. Organiza la Asociación de Comerciantes de Lavapiés Distrito 12.

Jojoto, ceviche, tacos, migas, carrillera, kashmiri, croquetas veganas, corazón de melón… Muchas tapas de Tapapiés desvelan una hostelería cargada de ilusión, emprendimiento y superación: joven recién licenciada se atreve a crear su propia empresa, profesional de dilatada experiencia compagina su profesión habitual con el sueño de su vida (montar un bar), madre se reinventa a los 60 en el restaurante de sus hijos, diseñadora “con un punto de locura” desata su talento… Todas acumulan innumerables horas de esfuerzo, pero ninguna pierde la sonrisa.

12 de las 81 tapas internacionales de Tapapiés 2019 adaptan recetas de la India, un año más el país más representado junto a Italia en su mapamundi gastronómico. Titly Haque prepara su ‘kashmiri tikka masala’ al estilo de Mumbai, dados de pollo guisados con yogurt, multitud de especias (garam masala, cúrcuma, chile cachemir, ghee), tomate y jengibre fresco, acompañado de arroz polau. La opción vegana se sirve con soja.

Bangladesí, madre de tres niñas, llegó a España en 2008. Ella y su marido abrieron Megha Indian Restaurant (Lavapiés, 50) hace año y medio, tras regentar otro local: “También servimos comida de mi tierra. Bangladesh fue un estado de la India y sus cocinas guardan mucho en común”.

“Nuestro shashi kebab tiene una elaboración complicada, porque pasamos la carne por el grill”, subraya Yasmin Akramuzzaman, cocinera de Maisha (Doctor Piga, 21), uno de los restaurantes indios de toda la vida en el barrio, que participa en Tapapiés desde su primera edición.

Nacida en Dakha, capital de Bangladesh, Yasmin trabajó varios años con su marido en Calcuta, donde aprendió muchas recetas indias. “Es un plato habitual de allí, a la gente le gusta mucho”, añade. “Lleva pollo picado sin picante, hojas alholva, laurel, comino, canela, cardamomo, jengibre, azafrán indio, salsa yogurt, tomate y mostaza”.

Aunque no tan abundantes como los restaurantes indios de Lavapiés, Tapapiés cuenta con varios locales de comida africana tradicional entre sus participantes habituales. Desde hace dos años Fatou Tall trabaja como cocinera en África Fusión (Argumosa, 15), propiedad de su tío Yerim. atou Tall se formó en hostelería y restauración junto a su madre en Senegal. Llegó a Madrid en 2012. Para Tapapiés ha preparado un ‘mbeggtee’, guiso típico de las bodas y bautizos de su país: “Se parece a los fideos, con cebolla marinada, pasas, pollo ys://i.bssl.es/guiamaximin/2019/10/Tapapiés-2019_31_El-tarantín-de-Lucía_jojoto_NA_ALTA-880×587.jpg» alt=»Tapapiés 2019 31 El Tarantín De Lucía Jojoto Na Alta» width=»880″ height=»587″ class=»aligncenter size-medium wp-image-67169″ />

54 tapas de Tapapiés 2019 se inspiran en nuestra variada cocina regional, con especial atención también a vegetarianos y veganos. Por ejemplo, las mini-croquetas vegetarianas de ‘La Coqreta’ (La Fe, 6), cada una de sabores contrastados: pesto de almendra frita, carbonara de parmesano, pizza de verduras a la plancha y queso de cabra con cebolla caramelizada.

Con apenas 25 años, su gerente Marta Hormigos es la hostelera más joven de Lavapiés. Licenciada en Turismo con estudios de chino, ahora elabora croquetas de paella y lasaña: “Están de moda. Después de nosotros, otras tres o cuatro croqueterías han abierto en Madrid”.

Victoria Sánchez-Ramos compagina su propia agencia de traducción con toda una aventura hostelera. “Abrimos hace apenas cinco meses”, subraya otra emprendedora recién llegada a Lavapiés. Natural de Badajoz, la propietaria de Rebel Rebel (Rodas, 28) y su socio canario Iván pintan sus ‘migas extremeñas’ con mojo picón para ilustrar su doble identidad gastronómica. «Teníamos la espinita de montar una tasca tradicional de las de siempre, donde tapear y tomar copas escuchando buena música”, continúa. “Amamos las cosas que llegaron para quedarse. Donde estén unas albóndigas y una canción de rock’n roll, que se quite lo demás”.

Francisca Vargas es la encargada, cocinera y camarera de Paquita Taberna (La Fe, 13). Lavapiés también da la bienvenida a esta emprendedora boliviana, que abrió hace apenas ocho meses, tras 13 años cocinando en dos restaurantes madrileños. “Para Tapapiés quería algo tan de aquí como los callos”, reconoce. Así que ha preparado una ‘carrillera’ de cerdo estofada con verduras y salsa de Pedro Ximénez, “con guarnición de puré de yuca en homenaje a mi país”. De su Conchabamba natal en su taberna sirve las tapas salteñas.

La tapa ‘no hay huevos’ de Distrito Vegano (Doctor Fourquet, 32) imita un revuelto de huevo con tofu, torreznos de soja, salsa de queso y cúrcuma, una especia que aporta un color similar a la yema. “En vez de chorizo, usamos calabizo, a base de calabaza y pimentón de La Vera”, detalla su jefa de cocina Carmen Olguín.

¡Jojoto, jojoto, aquí llega el jojoto! El grito de los vendedores ambulantes al pasar por su ventana despertaba cada mañana a Lucía Mora en su Valencia natal de Venezuela. Su tapa ‘jojoto meloso con bonito del norte’ combina éste maíz amarillo y fresco “con un pescado azul de mucho sabor y Omega 3”. “Honro así a mis raíces y a la tercera edad que trabaja tan duro”, apunta la propietaria y cocinera de El Tarantín de Lucía, en el Mercado de Antón Martín (Santa Isabel, 5).

“La crisis de la cooperación internacional española me dejó en la calle”, explica la ingeniera informática, ex responsable de sistemas del Instituto de Estudios Políticos para América Latina y África. Tras innumerables currículums sin respuesta, se reinventó con “un pedacito de mar en pleno corazón de Madrid”, especializado en su pasión, las ostras.

Sabores de los cinco continentes se citan en el barrio más castizo de Madrid. Sus tapas reúnen las esencias de países tan lejanos y dispares como China, Siria, Indonesia, Marruecos y Alemania, sin olvidar las cocinas regionales españolas. Las calles viven la colorida fiesta de la música en directo, con decenas de miles de visitantes de toda la comunidad, otras regiones de España y el extranjero. Tapapiés, rompeolas de fogones, etnias y personas.

30 bandas nacionales e internacionales interpretan rock’n roll, soul, swing, jazz, flamenco y reggae, entre otros muchos estilos. Animaciones de teatro y circo callejero completan la programación al aire libre, con especial atención a los más pequeños. El público puede seguir la ruta desde Tapapies.com. Al votar sus tapas y actuaciones favoritas, entra en el sorteo de un iPhone 11. Cada tapa se sirve a 1’5€ y por un euro más se acompaña de un botellín o caña Estrella Damm. Las novedades de Tapapiés se actualizan en sus redes sociales y Canal You Tube.

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