Jabugo, cuna del Jamón Ibérico

Somos una Guía Gastronómica, donde amamos la gastronomía, nos gustan los platos elaborados, nos encantan las nuevas tendencias gastronómicas, pero de verdad, lo que más nos gusta de todo es un buen Jamón Ibérico. Una delicia que afortunadamente tenemos en nuestro país y de la que somos los creadores.

Sabemos que el título puede «molestar» a otras zonas de producción de Jamón Ibérico, que pertenecen a otras (o la misma) denominación de origen, pero el ser el primero marca, igual que en España al pan de molde, generalmente, se le denomina pan Bimbo, o a las antiguas zapatas de los frenos se los denominaba Ferodos (Ferodo es una marca), o en EE.UU. la fotocopia se llama Xerocopia (de Rank Xerox, el primer fabricante de fotocopiadoras).

No es que queramos inventar la Historia, pero actualmente en España hay cuatro denominaciones de origen para el Jamón Ibérico : Jamón de Huelva (en el que se integra Jabugo), Los Pedroches (de Córdoba), Dehesa de Extremadura y Guijuelo (Salamanca), todos ellos con sus propias características y sus admiradores. Decir que nosotros no podemos decantarnos por ninguno en exclusiva, pues hemos encontrado buenísimos jamones de cualquiera de las referidas zonas.

Pero queríamos hablar de Jabugo, pero esto es como los nietos, empiezas a hablar de ello y te emocionas. Queríamos, además de hacer un pequeño homenaje a la población de Jabugo, indicar que hay una calle principal donde vais a encontrar muchas tiendas de embutidos, muchos tipos, muchas clases, todas ellas de excelente calidad. Unas más famosas (Cinco Jotas), otras con unas producciones elevadas a pesar de su aparente «humildad», es decir, si os gustan los productos ibéricos, es para disfrutar con el paseo.

Tiene una particularidad, que en época estival (no días de 40 grados), pasear por dicha población aporta un «perfume» muy agradable, al menos para nuestro gusto, como es el olor que despide el jamón cuando se está curando (mucho más si ya está curado). Decimos lo de los 40 grados porque aquí se soportan temperaturas de algún grado bajo cero (está en plena sierra) y en muchas ocasiones se superan los 40 grados, ello permite que el jamón tenga las vetas blancas que se aprecian en el corte, que es la grasa infiltrada en el proceso de frío calor.

Os recomendamos una visita gastronómica, adquirir algún producto que en algunos casos no vais a encontrar en ningún sitio, pues son artesanales o especiales que no salen a la venta «masiva». Seguro que encontráis «joyas» a precios muy asequibles y que disfrutaréis durante bastante tiempo. Jabugo, un bonito nombre para un producto excelente. Cuenta la leyenda que Cristóbal Colón llevo productos de Jabugo en su viaje a América.

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