El Jardín de Alma magnífico retorno a la normalidad (Madrid)

Un jardín como su propio nombre indica, una mesas amplias, guardando las distancias correspondientes, en un ambiente acogedor en este vergel donde la carta recoge algunos de los platos de Alma of Spain . Productos de origen nacional mimados y ejecutados con gusto y aunque algunos de sus must continúan inamovibles, hay muchísimas novedades por descubrir tanto en la oferta de terraza como en la de sala de este maravilloso espacio.

Los artífices de este espacio son Jesús González Espartero y el talentoso chef Borja Segura que desde su reconocido espacio de José Abascal Alma of Spain y antes de la pandemia comenzaron este nuevo sueño que vió la luz el 29 de Mayo, cuya próxima apertura anunciamos días antes.

Con un Madrid por ‘levantar’, comienzan otra etapa con toda la fuerza y las ganas en uno de los rincones más icónicos de la capital, un precioso vergel en mitad de Arturo Soria. Llega El Jardín de Alma, con una parcela de 1.000 m2 -de los cuales 300 son de interior, y en los que se va a poder disfrutar de una amplísima zona de terraza y una separación entre mesas tanto en ella como en la sala más que suficiente, 2’50 m-, es sin duda una garantía para dar servicio con seguridad a unos 80 comensales –con la oportuna reducción de su capacidad- al aire libre incluso desde el principio de la vuelta a la normalidad.

¿Y cómo se han preparado para esta ansiada vuelta Jesús y Borja? Pues no han parado de crear y perfeccionar una oferta que, siguiendo con su filosofía de “producto, calidad y tradición” y basándose en la cocina de mercado sencilla con la que han deleitado hasta ahora, elaborada con los mejores ingredientes de nuestra geografía, sin duda sorprende y apetece más que nunca, porque hay muchas novedades que probar… y pronto habrá alguna más.

Empezando por la carta de sala, encontramos muchos más ‘Bocados con Alma para empezar’, como Verduras asadas de temporada con salsa romescu y codorniz glaseada, Zamburiñas a la plancha con vinagreta de cítricos, Tataki de salmón templado con hummus de berenjena y tempura de lechuga de mar o la imprescindible Yema de huevo 65º, ñoquis y carabineros que pocos querrán compartir… En el ‘Alma marinera’ destacan dos recién llegados: Merluza sobre ceviche de camarón y caldo de hinojo, pepino y menta y el Carpaccio de rape braseado con aove de pimentón, brotes tiernos y tapenade de Kalamata, ¡un espectáculo!

A la sección carnívora se incorporan el Pistón de ternera ahumado con corteza de naranjo y espuma de apionabo, un ‘homenaje’ a los vecinos segovianos: Terrina de cochinillo con patata y cremoso de manzana o el exquisito Steak tartar Alma y torta de pan de aceite. Pero los amantes de la carne aún tienen más… porque hay un apartado específico para sacarle todo el jugo a la parrilla y en ella se hace por ejemplo el espectacular Tomahawk de vaca madurada 45 días; sección para la que se pueden elegir entre varias guarniciones como Pimientos de Piquillo caramelizados, Ragout de verduras -o Verduras rustidas en barro-, o las Patatas fritas de toda la vida… que aquí saben a gloria, ¡palabra! ¿Que dónde está su icónica Sopa de de Idiazabal? Que no cunda el pánico, que sigue entre los ‘bocados’, aunque ahora ¡se sirve en copa!

En cuanto a la oferta más informal, pensada para tapear en la barra -cuando nos lo permitan- o comer en cualquiera de los ambientes de la terraza, coinciden algunos de los platos -sí, el Tomahawk también se puede comer al aire libre- y hay otros exclusivos como el Torrezno de Soria con caramelo líquido de naranja, la Ensaladilla rusa con Alma -imprescindible-, un Gazpacho andaluz con helado de aceite que nos va a ‘entrar por los ojos’ en cuanto lo veamos, la Gyoza de pato con salsa teriyaki o las Patatas bravas con Alma que tanto hemos ansiado volver a comer al sol estas semanas. Muy recomendable es también su Hamburguesa de vaca vieja Alma, hecha en la parrilla y que solo está disponible en esta zona.

Los que ya conocen la cocina de Alma saben que aquí siempre hay que dejar un hueco para el postre. Nunca decepciona la famosa Tarta de queso de Borja Segura con helado de frutos rojos y crumble de lima o alguna de las últimas incorporaciones como la refrescante Deconstrucción de manzana verde o el Corazón de chocolate con helado de jengibre. ¡Deliciosa mezcla!

La amplitud de El Jardín de Alma permite, además de disfrutar tranquilamente de una comida o cena manteniendo la distancia de seguridad entre mesas, la realización de eventos privados en diferentes ambientes cumpliendo con el número de grupos permitidos que se marca, porque no siempre se va en el mismo plan… Se puede estar en la zona chill out; en la terraza con unas cañas y nuestras mascotas -porque esta parte es pet friendly- poniéndose al día con los amigos; en una mesa para dos en el restaurante… o incluso en alguno de los reservados para tener más intimidad; celebrar un evento privado de mayor o menor magnitud; y también pasar un buen rato en familia, porque además, en cuanto se permita, los fines de semana a mediodía habrá servicio de animación para que los padres coman a gusto mientras los más peques se entretienen.

El Jardín de Alma, que por supuesto tiene como prioridad la seguridad tanto de su clientela como del personal, irá tomando todas las medidas de higiene que Sanidad vaya recomendando según avancemos -pantallas frontales, mascarilla, guantes, dispensadores en la entrada, e incluso tienen geles monodosis para clientes…-, respetando los espacios para llegar a dar cabida, cuando finalmente se pueda, hasta a 140 personas para las que tiene capacidad el local. Mientras tanto, poco a poco, se dará servicio bajo reserva hasta ir completando los aforos permitidos.

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