Jornadas del cochinillo en Los Galayos (Madrid)

Del 24 de Febrero al 30 de Marzo podremos disfrutar de uno de los platos más típicos de la cocina castellana como es el cochinillo asado o tostón que se llama en algunas zonas. Un cochinillo recién traído de Espirdo (Segovia), horneado con el tiempo necesario, crujiente por fuera, tierno y suave por dentro, una joya de la cocina que Los Galayos preparan de una forma especial.

La cocina de Los Galayos es una inmersión en la cocina del pasado, bien hecha, con el tiempo necesario para su elaboración y los productos más frescos y de calidad. Pero nada mejor que probar más especialidades como las Patatas revolconas con cochifrito, Cazuela de garbanzos con orejitas, Galleta de cochinillo con cebolla caramelizada y brie o Chuletillas de tostón lechal Villaroy con crujiente de ibérico.

Todos estos platos estarán disponibles durante las I Jornadas del Cochinillo, pero ¿habéis probado otras recetas elaboradas con este delicioso animal?. Al igual que cuando crecen, se dice que se aprovecha todo, en este caso os recomendamos una variedad de productos que os van a sorprender y que han incluído en un menú denominado ‘Menú degustación de cochinillo segoviano’ con un precio de 29 €, para un mínimo de dos personas y que se compone de:

No os penséis que es un menú «pesado», pues el cochinillo solamente ha tomado leche materna por lo que apenas tiene grasa, tienen 21 días cuando son sacrificados y su forma de cocinarlo permite conservar todas sus propiedades. Pero si no se desean estos platos, su selecta carta, con 120 años de historia, nos ofrece platos clásicos o elaborados según las nuevas tendencias.

La Sardina gallega ahumada con salmorejo y ensalada de pamplinas, su Cocido Madrileño en puchero de barro, servido en dos vuelcos (18’75 €) y como hemos dicho antes, los viernes de Cuaresma (del 7 de marzo al 11 de abril), ofrecerán a sus clientes un delicioso Potaje de Vigilia (9’50 €), como manda la tradición o Callos de bacalao a la madrileña con garbanzos de Pedrosillano (16’95 €). Y para Semana Santa, llegará el bacalao de las Islas Feroe…

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