Las legumbres cocina de altura y sabiduría

Las legumbres, en nuestra gastronomía desde hace muchos años y con recetas tan variadas como regiones, o casi casi como familias porque se han ido transmitiendo de boca en boca y en algunos casos se varían los ingredientes – o se utilizan los más cercanos – o varía el tiempo de cocción o … tantas familias, tantos cocidos diferentes, tantas familias, tantas judías con liebre, tantas familias, tantas lentejas … No es que queramos unificar las recetas pero os proponemos cuatro establecimientos donde las legumbres son tratadas con todo cariño.

Alubias viudas de la Vega de Saldaña de Villoldo

(www.villoldomadrid.com)

Si hay un plato que nunca falta en las comandas de este restaurante que nos trae un trocito de Palencia a Madrid, son las Alubias viudas de la Vega de Saldaña. Es tal el éxito que tiene esta receta que puede disfrutarse en tres formatos: prueba, media ración y entera. Por supuesto, también las sirven a domicilio (se pide a través de su web) y es que este puchero que Pilar Pedrosa lleva elaborando 40 años, alegra a cualquiera, así que no hay excusa para no celebrar el Día Mundial de las Legumbres.

New York Burger

Todos conocemos New York Burger por sus deliciosas hamburguesas y espectaculares carnes ahumadas, pero su sección Green, en marcha desde hace 2 años, no deja de conquistar paladares y en ella las legumbres están más que presentes. Su exitoso Bowl Mexicano lleva una mezcla de quinoa, frijoles mexicanos y maíz, pico de gallo, albahaca, guacamole, cebolla roja encurtida, chili con ‘carne’ vegano, batata con salsa miel de caña, mazorca de maíz a la brasa y lima… También hay frijoles en su Quinoa Green. La Veggie Burger está elaborada a base de soja, setas, guisantes -sí, estos pequeños crean polémica, pero también son legumbres-, remolacha, cebolla…, sobre lechuga, tomate, cebolla roja y coronada con guacamole.

Sanissimo el paraíso veggie de Madrid

En Sanissimo (www.sanissimo.eu), el paraíso veggie de Madrid que gusta a todos, tampoco faltan las leguminosas. Empezando por el entrante estrella de la casa, cuyo ingrediente principal son los garbanzos, el Hummus mixto de espinaca y remolacha, servido con pan de focaccia negra y pepino; para seguir con el original El chaman, un timbal de lentejas con base de quinoa, topping de tomate seco, olivas verdes y salsa de mostaza dulce casera. Por supuesto, sus hamburguesas veggies también se hacen con las protagonistas del día, por ejemplo la Red Dragon es carne vegetal de garbanzos, remolacha y tomate seco, y se acompaña de distintas hortalizas y queso vegano; otra opción es la Yanomami: carne vegetal elaborada con patata, alubia roja y cebolla. También sus wraps nos cargan de energía, como el Optimista: tofu marinado, lentejas, brocoli, espinacas y veganesa, todo hecho en casa. ¡Nadie echará de menos la carne!

Pitaya, en el corazón de Málaga

Y ahora nos ponemos exóticos y nos vamos hasta el corazón de Málaga a sentarnos en Pitaya (www.pitaya.es), uno de los conceptos gastronómicos más exitosos de Francia, donde comemos legumbres casi sin saberlo, porque los cacahuetes y la soja también pertenecen a esta categoría. ¿Qué tal su suculento Pad Thai? Es el que nunca falta en las comandas, lo hacen al momento en las llamas delante del comensal y lleva gambas, fideos de arroz planos, brotes de soja, salsa de soja, verduras crujientes, cebollino troceado, cacahuetes tostados y zumo de limón verde. Una combinación llena de frescura y ligereza de lo más aromática que nos hará viajar a Tailandia y comer muy sano y rico.

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