Llegan las lluvias, llegan los sabores de otoño

Os proponemos una serie de restaurantes donde han preparado platos de setas y caza, muy típicos de la cocina de otoño, donde vais a disfrutar con ellos. Solamente falta la decisión de elegir los platos favoritos y compartir mesa y mantel. Seguro que vais a quedar muy satisfechos sea cual sea la elección.

Bacira

Los chefs de BACIRA., Gabriel Zapata, Carlos Langreo y Vicente de la Red, recuperan éxitos ‘otoñales’ con la llegada del frío donde, por supuesto, no faltan las setas…

Setas:
Rollito de pato a la naranja con shitake, shimeji y enoki

Delirios

Sentarse en una mesa de este restaurante leonés es adentrarse en la gastronomía más auténtica de esta tierra de sabores potentes y con identidad. Entre las propuestas de la carta, trampantojos -como los curiosos churros con chocolate-, vinos ‘raros’, y sabores de siempre reinterpretados. Locura y genialidad definen la cocina de mercado de su chef, Javier Rodríguez Martínez, que sabe sorprender con creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel. En su carta otoñal incluye esta vez…

Setas: Arroz de boletus y foie

Caza: Perdiz de campo en escabeche de cítricos, sus raviolis y granada

El Mendrugo

El joven chef Isaac Fernández propone una cocina de temporada, en la que destaca la estacionalidad y la calidad del producto. En su carta no falta la inspiración mediterránea, recetas basadas en la tradición con un toque de autor, los productos de calidad de la Comunidad de Madrid como los vinos, el queso o el cordero y los dulces, realizados todos de forma artesanal. Y con la llegada del otoño, la caza se cuela en su carta con:

Caza: Liebre à la royale con foie de bacalao. Paloma torcaz con estofado de cebada y sabores térreos

Los Galayos

Este restaurante centenario de la Plaza Mayor se caracteriza por su buen hacer y haberse adaptado a la perfección al paso de los años. Su cocido madrileño y su cochinillo son de sobra conocidos y un must pero para comenzar el festín, su carpaccio de boletus no dejará indiferente…

Setas: Carpaccio de boletus con castañas y milhojas de micro-mezclum con yuca y batata.
Setas de temporada con callos de bacalao y lentejas pardinas

La Barra de Sandó

Es la propuesta más informal del restaurante Sandó, ubicada en la recepción del Hotel Santo Domingo, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, por lo que es perfecta para hacer una parada y reponer fuerzas con sus suculentos pinchos. Recién llegado a su suculenta pizarra…

Setas: Torreznos con setas de temporada

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa. En otoño, es un auténtico paraíso para los amantes de las setas, la caza y sí, también la casquería (pero eso os lo contaremos más adelante…)

Setas: Un amplio surtido en el que vamos a encontrar Carpaccio de amanita, níscalos a la plancha, …

Caza: Varios platos donde predomina la perdiz elaborada de diversas maneras (estofada, escabechada, rellena de boletus,…)

Restaurante Sandó

El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, ofrece, además de su apetecible carta, dos menús: su solicitado ‘Menú Degustación’, y otro más informal, el ‘Menú para compartir’ (compuesto por 4 salados más 2 dulces y con un precio de 38 €) que es perfecto para descubrir las novedades de la carta, como las que están llegando estos días. Además los entrantes pueden pedirse por medias raciones.

Setas: Estofado de setas de temporada y torreznos

Caza: Hamburguesa de venado con cebolla caramelizado sobre tosta de pan de tomate

Kitchen Club – Para cocinar como un auténtico chef

Kitchen Club es una reconocida escuela de hostelería con siete años de trayectoria. Donde además de a ‘estudiar’, se va a disfrutar de lo que se aprende porque los alumnos terminan la sesión comiéndose el resultado. Así que, si no tienes ni idea de cómo preparar unas setas, su curso de cocina con este ingrediente como absoluto protagonista te convertirá en un experto. Impartido por Lucas González, experto en hongos, del mítico restaurante AMETStudio (El Escorial) e incansable buscador de materias primas de excepcional calidad. El curso será una introducción al mundo de la micología, tipos, familias y características de las setas, se hablará de la recolección, limpieza y conservación y por supuesto, se aprenderán distintas preparaciones (plancha, parrilla, estofado, guiso, asado…) Y para terminar, nos sentamos a la mesa, porque incluye la cena. Su precio es de 80 € por persona, reserva tu plaza en
https://www.kitchenclub.es/escuela/curso_especial_de_setas/compra/

Bodegas Habla para armonizar con estas delicias

HABLA Nº 11, un vino exclusivo en el que la unión de tempranillo, cabernet sauvignon y petit verdot lo convierten en una experiencia sensorial única. Un tinto de la cosecha de 2010, con 13 meses de crianza en barrica de roble francés y un abanico de aromas que van desde los toques terrosos hasta los dulces de las gominolas de mora… Su precio es de 22 € y, al igual que toda la gran familia HABLA, puede adquirirse en su tienda on line http://www.bodegashabla.com/tienda/.

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