Luciano Sorbillo, pizzero reconocido imparte masterclass en Totó e Peppino

A veces no nos damos cuenta cuando tomamos una pizza nos fijamos en la superficie, aquellos productos que dan los distintos nombres a las pizzas – de pistacho, cuatro estaciones, marganrita, 7 quesos,... – pero no nos fijamos en que están recogidos sobre una base y unos bordes más o menos resistentes.: La harina con la que se confecciona la masa.

Totó e Peppino, restaurante italiano del que ya hemos hablado algunas veces – recientemente sobre la Semana de la Cocina Italiana, pues era uno de los participantes – En esta ocasión, de la mano de Salvatore Romano, dueño de los locales Totó e Peppino en la capital; el considerado Embajador de la pizza napolitana en el mundo, Luciano Sorbillo, junto con los técnicos de la harina “Molino Signetti”, impartieron una masterclass en la mañana, con una exclusiva cena elaborada por el propio Sorbillo como colofón a la jornada.

Las harinas “Molino Signetti”, nacidas en 1949, con el paso de los años, han conquistado a los pizzeros profesionales en Italia, y especialmente en Nápoles, como emblema de calidad gracias al uso de las mejores tecnologías siempre en busca de la mejor pizza contemporánea según la tradición.

Una harina de granos finos (tanto en versión tipo 0 y 1, como en versión integral) con alto contenido en proteínas, molidas en cilindros, con la introducción de germen de trigo sometido a un proceso de estabilización mediante tratamiento térmico y micronización, que aporta importantes ventajas nutricionales y organolépticas.

Esta tecnología combinada con la posibilidad de prefermentar mezclas de granos finos, permite masas con altísima capacidad de fermentación, dando a la pizza el verdadero sabor del trigo, el más intenso, el de las harinas del pasado, verdaderamente natural y siempre digerible.

Las harinas “Molino Signetti” han elegido la casa de Salvatore, Totó e Peppino, para desembarcar en el mercado español, mostrando y enseñando el uso revolucionario de estas harinas y la correcta implementación de las técnicas tradicionales a través de la formación técnica especializada.

La cita tuvo lugar en el restaurante Totó e Peppino (Avda. Mediterráneo, 21), el lunes 27 de noviembre, jornada en la que Luciano Sorbillo, Embajador de la pizza napolitana en el mundo, junto con los técnicos de la harina “Molino Signetti”, Mario Vicedomini, Fabio Ponticelli y Valentino Sorrentino; impartieron una masterclass dirigida a pizzeros profesionales de Madrid, y por la noche, a las 21:00 horas, el evento nocturno “Como una noche en Nápoles” dirigido a público general y previa reserva, en el que Sorbillo junto con el equipo de pizzeros de Totó e Peppino, prepararon personalmente un menú compuesto por un entrante, una pizza y una bebida por 30 €.

El restaurante Totó e Peppino es el último proyecto del napolitano Salvatore Romano, que tras casi 20 años de la apertura de su primer local en el barrio de Las Salesas; abrió las puertas de un segundo restaurante Totó e Peppino, en la zona Retiro.

Este último, está estructurado en dos alturas, cuenta con cocina vista y una decoración al estilo de trattoria italiana con sus típicos manteles de cuadros; además de dos terrazas, una en fachada y otra hacia una zona ajardinada ideal para ir con niños. Abre de lunes a domingos de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:45 horas. Cuenta con servicio a domicilio y take away y, si recoges en local, todas las pizzas al precio único de 10 €.

Y para la sobremesa un licor elaborado con hierbas de Calabria «Vechio Amaro del Capo» según una antigua receta calabresa y se puede tomar sólo, con café, con agua tónica … y a -20º – el licor tiene 25º – Un buen café y un tiramisú en cafetera pusieron fin a esta excelente masterclass.

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