El lujo en la Abadía Retuerta LeDomaine (Sardón de Duero-VA)

El lujo tal como se concibe sensorialmente, con unas experiencias que provocadas por el entorno y el espacio, el aroma de los viñedos, aire puro, un plato exquisito, el silencio, sabores puros, el tacto suave de las sábanas, una piel delicada después de disfrutar del SPA contemplando una puesta de sol… Esto, y mucho más, sucede en Abadía Retuerta LeDomaine.

Inaugurado en 2012 en la Abadía Santa María de Retuerta del siglo XII, se ha consolidado como un referente enoturístico, gastronómico y cultural a nivel nacional e internacional. La excelencia y la hospitalidad es más que nunca el objetivo de todo el equipo. Como muestra, el servicio de completo de mayordomía. Los mayordomos se anticipan a cada posible necesidad del huésped y miman cada detalle, por grande o mínimo que sea. Ellos planean y coordinan la estancia, así como las reservas de restaurantes y actividades fuera y dentro de la finca.

La diferencia la marcan las personas y, en esta línea, otra figura innovadora es la de Spa Sommelier, en el Centro de Wellness & Spa Santuario LeDomaine. Ofrece un nivel de personalización absoluto; a partir de una cata de tres mezclas de aceites y de tres vinos, y en función de las preferencias del usuario, diseña protocolos a medida. El maridaje entre vinos, la mezcla de aceites y las técnicas de masaje son la combinación perfecta para ofrecer un tratamiento exclusivo.

La gastronomía es otra de las razones para incluir Abadía Retuerta LeDomaine como próximo destino. Situado a tan solo dos horas de Madrid y también perfecto para clientes externos de la zona, cuenta con dos restaurantes dirigidos por el chef Marc Segarra.
Refectorio, ostenta una estrella Michelin desde 2014 y presenta dos nuevos menús: Sacristía (140 €, 75 € maridaje, IVA incluido) y Caballerizas (160 €, 75 € maridaje, IVA incluido).

Con un estilo más informal, la carta de Vinoteca se estructura en torno a sugerencias perfectas para picar y compartir. Entre los platos recién incorporados: Pisto agridulce; Puerros a la parrilla, papada ibérica, vinagreta de avellanas; y Alitas de pollo deshuesadas confitadas y huevos de codorniz poché. Además de Pastrami ibérico, piparras y setas; Albóndigas de bacalao ajoarriero; Pescado de la lonja en papillote y verduras; y Caldereta de lechazo con duxelle de champiñones.

La bodega, fundada en 1996, siendo su artífice el enólogo francés Pascal Delbeck, actual asesor. El viticultor y enólogo Ángel Anocíbar, al frente del proyecto desde el primer día, ha consolidado, entre otros aspectos, su apuesta por el movimiento del vino sólo por gravedad, destacando su sistema de depósitos elevados con grúas o un sistema propio patentado para los trasiegos del vino.
Con el objetivo de seguir siendo una de las más innovadoras y tecnológicamente avanzadas de Europa, desde 2016, se realiza una importante reforma. En 2018, se han inaugurado las novedades en la tienda y sala de catas, entre ellas, la terraza con oferta gastronómica.

Durante el presente año concluirá el proyecto de reducir el tamaño de la sala de barricas y aumentar el del dormitorio de botellas. De esta forma los vinos se guardarán en botella mayor tiempo para ensamblarse y redondearse. En cuanto a las nuevas añadas, a partir de junio verán la luz los pagos de Abadía Retuerta LeDomaine: Pago Negralada (100% Tempranillo), Pago Valdebellón (100% Cabernet Sauvignon), Pago Garduña (100% Syrah) y Petit Verdot (100% Petit Verdot). También lo hará el blanco de guarda LeDomaine y Abadía Retuerta Selección Especial, que integra la mezcla de los mejores vinos de cada pago.

La realización de obras no impide el curso habitual de las visitas a la bodega ni tampoco que los clientes disfruten del catálogo de Experiencias únicas diseñadas en torno al vino, la historia y la naturaleza. Entre otras, aperitivo campero bajo una encina centenaria, un paseo por los viñedos en caballo, jornada apícola, armonía queso y vino, etc.

Dado que la filosofía se basa en la elaboración de vinos que reflejan la personalidad de cada terroir (terruño), en enero de 2018, nacía la Academia del Terruño, que ofrece formación especializada a sumilleres, profesionales de hostelería y personas interesadas en complementar su formación.

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