Luz de Luna, un sabor cosmopolita (Madrid)

Una de las ventajas que ha traido la crisis ha sido que los principales chefs del país han creado unos restaurantes con la misma calidad, los mismos criterios en la elaboración de los platos y a unos precios más económicos, digamos que son la marca blanca de los restaurantes de alta cocina. Hay muchos ejemplos, al día de hoy nos llega esta cocina de mestizaje y sorpresa que Abraham García nos ofrece en su nuevo restaurante del barrio de Salamanca.

En la calle General Pardiñas, una calle del Barrio de Salamanca donde prospera el sabor exigente con vecinos como El Treze de Saúl Sanz, Punto Mx o Manolo de la Osa. Abraham García nos presenta un retorno a los inicios, donde fué pionero en la fusión mestiza, donde renueva métodos culinarios y alianzas de los sabores del mundo a la curiosidad gastronómica de hoy. Su joven discípula, la chef Diana del Amo –que ha trabajado 4 años en Viridiana y se ha ganado este sitio–, gobierna una cocina dinámica donde los sabores iberoamericano y mediterráneo crecen con la creatividad más oportuna, asequible en todos los sentidos.

Vamos a encontrar cebiches plenos de melosidades caribeñas (12€); en el año de las legumbres de Naciones Unidas, del que Abraham es embajador, frijoles con aliños punzantes e inesperados; y alambres (12€) que combinan en forma de brocheta tres tipos de carnes, de ibérico enchilada, de pollo de corral o de cordero merino. Tacos en dosis de pares para compartir (o no). Hoy, de pollo de corral al carbón (8€), de langostinos sobre pisto (9€), de pato al tamarindo (9€) o del insuperable huitlacoche con queso de Arzúa (10€).

Guacamole inmediato con plátano macho y chicharrón (7€); patatas bravas (6€), muy Abraham, encendidas con chile chipotle ahumado; albóndigas de jabalí en mole poblano con quínoa andina (16,5€) o brandada de bacalao negro al hongo huitlacoche (19€). El picante, precavido en los aliños de cocina, se sirve en pocillos al gusto de cada cual y optativo según se aguante. Un detalle que nos permite disfrutar del plato en toda su profundidad.

A considerar también, pues es alternativa segura, el plato del día copioso y siempre diferente, diseñado regularmente por Abraham, que incluye bebida, café y postre por solo 17 €. En la sólida barra curva de 14 metros, abundan tequilas (el buen tequila se toma sin sal, sin limón y sin gestos), mezcales o sotoles y una coctelería americana certera (margaritas, micheladas, daiquirís, mojitos, etc.) que estimula el tapeo a deshoras. El horario del comedor es open day, de 13.00 pm hasta la medianoche.

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