Mayo florido, hermoso y también lluvioso

Siempre que incluímos noticias breves, titulamos el titular de una forma que se relaciona con la época en la que se publica, aunque el contenido, como siempre, sea gastronómico.

El mes de mayo siempre ha sido un mes muy alegre, llega la primavera, está terminando el curso (casi), estamos preparando las vacaciones, es decir, todo son buenas sensaciones que nosotros os queremos transmitir en noticias gastronómicas.

El aceituning es elaborar recetas originales basadas en la aceituna de mesa. Recientemente se ha celebrado un concurso en el que se dieron cita jóvenes promesas de los fogones, que manifestaron su iniciativa con este producto tan versátil y tan mediterráneo como es la aceituna de mesa.

Estos aliños, sencillos o complejos, que admiten todo tipo de ingredientes, son posibles ya que la aceitunas reúnen los cuatro sabores básicos (amargo, dulce, salado y ácido). Así el pimiento, la soja, las alcaparras, el queso, jengibre o wasabi son solo una pequeña muestra de lo que utilizaron los estudiantes de Escuelas de Hostelería españolas ganadores del premio al mejor Aceituning 2012 en sus respectivas comunidades autónomas.

La Comunidad Valenciana con la receta : Aceitunas verdes bañadas con salsa de mejillones y crujientes chips resultó ganadora, seguida de Las Aceitunas Gordal con vinagreta de hortalizas y huevas de Castilla-La Mancha y las Aceitunas negras con aliño de salsa de cacahuete del País Vasco.

La Bicicleta – En plena naturaleza.

En Hoznayo, en un paraje único, junto a las playas de Somo y Loredo, una barra de picoteo, una terraza donde disfrutar de un almuerzo o cena rodeado de naturaleza y siempre con la atención y detalle de sus dos jóvenes propietarios, Cristina Cruz y Eduardo Quintana.

Ubicada en una antigua casona del siglo XVIII, con una estética retro donde se apuesta por el reciclaje, con mesas utilizadas antiguamente para la matanza, contraventanas de madera reutilizadas en la barra, estanterías realizadas con cajas de agua de una vieja fábrica del pueblo o puertas recuperadas y pintadas a mano. Un jardín donde cultivan su propio huerto con más de 100 plantas de frambuesas, 50 de fresas y hierbas aromáticas.

Una cocina mediterránea con toques modernos y con especial protagonismo de los productos de la zona (el pan de horno de leña, los helados artesanales de Puente San Miguel, las setas silvestres de la zona del Saja, las carnes pasiegas de Selaya), son algunos de los productos que se combinan para dar como resultado platos como el entrecorte laminado sobre salsa de boletus y crema de patata, el mero a la plancha con verduras braseadas, junto con raciones perfectas para compartir o picar como el tartar de aguacate, las anchoas ahumadas sobre queso de las Gamillas, la miniburguer de rabo de toro y foie o las rabas de pulpo. Y para acompañar no faltan los vinos de la Costa de Cantabria y la sidra ecológica elaborada en Liébana.

Todo ello se completa con una carta de panes que incluye variedades como el de algas, mediterráneo con tomate, de aceitunas Kalamata y nueces; sus variados dulces caseros con una buena selección de tartas, bizcochos y cupcakes; y su amplia carta de quesos de distintos países, como Appenzeller y Tete de Moine (Suiza), Morbier y Comté (Francia), y regiones de España, como Mahón (Menorca), Pata de Mulo (Valladolid) o Idiazabal (País Vasco). Sin duda, una oferta gastronómica tan singular, apetecible y refrescante, como el propio restaurante.

La Bicicleta se encuentra en el Barrio La Plaza, 12. Hoznayo. Cantabria. Teléfono: 942 524 538. Su precio medio es de 25-30€.

Rubaiyat presenta su carta en Braille

Este restaurante, uno de los más prestigiosos del mundo especializados en carne, ofrece un espacio totalmente accesible para invidentes, presentando su carta en braille. Rubaiyat se posiciona de esta forma como uno de los pocos restaurantes madrileños que ofrecen un espacio totalmente accesible a personas con discapacidad visual: baño adaptado, rampas en vez de escaleras y su nueva carta en alfabeto Braille. Así como sus mesas redondas que facilitan la comunicación visual entre personas sordas que usan el lenguaje de signos.

Y en el plato vamos a encontrar unos cortes únicos de su carne como el baby beef, asado de tira, o clásicos como solomillo, entrecot o chuletón llegados directamente de su hacienda en Brasil, y su chef Carlos Valentí a cargo de los fogones, hacen de Rubaiyat uno de los rincones de culto para los amantes de la carne.

Sandó elabora el menú de la Cocinera del Presidente.

Un menú que si ya conquistó en su día al presidente Miterrand, puede seguir conquistando a todos los espectadores que deseen disfrutar de los platos que han visto en la película.

Durante el mes de Mayo, los Cines Golem (C/ Martin de los Heros, 14. Madrid. Tel. 91 599 3836. www.golem.es) y Sandó by Arzak Instructions (C/ Isabel la Católica, 2-4 / Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es) brindan a los amantes de la gastronomía, la oportunidad de complacer los cinco sentidos con su pack de lujo: dos entradas para ver La Cocinera del Presidente, la película gastronómica del año, y una cena para dos en el restaurante para saciar los jugos gástricos, que seguro saldrán revolucionados del cine. Un ‘estreno a pedir de boca’, que será el plan perfecto, por 99 €.

La velada está pensada para dos personas y comienza con la proyección de la película en los Cines Golem. Durante la sesión, los espectadores conocerán todos los ingredientes de los platos que sedujeron al presidente, muchos de ellos extraídos del sencillo recetario de la abuela de la protagonista. El apetito irá apareciendo y aumentando a medida que transcurra la trama, eso es inevitable, pero este original pack ofrece la solución perfecta…

Tras el pase, la mesa estará lista en Sandó by Arzak Instructions para recibir a los hambrientos espectadores con un menú inspirado en los ingredientes que aparecen en el film, y acariciado por esa influencia francesa que caracteriza el toque de Arzak. Los Espárragos atemperados con vinagreta de trufa y los Ravioli de foie con melón y vinagreta de espinacas abren la carta, para dar paso al plato principal: Manitas de cerdo rellenas de oreja glaseada. Y, para terminar, un Cremoso de cuajada y miel de romero. Todo ello acompañado con una botella de vino Chablis Grossot. El precio es de 99 € y estará disponible durante el mes de mayo en la página web www.restaurantesando.es.

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