Meat Attraction y el XCMJ (Madrid)

Del 7 al 9 de Septiembre se ha celebrado en el pabellón 10 de Ifema la Feria Meat Attraction donde se dan cita las mejores carnes del mundo, donde más de 400 expositores han podido presentar sus productos, nuevas formas de elaboración, nuevos cortes, es decir todo lo necesario para que a diario se pueda consumir carne.

De siempre las carnes más «saludables» han sido la de pollo y conejo. La Organización Interprofesional de la carne de conejo, Intercun, ha participado ofreciendo sus diferentes preparaciones. Ya no es solamente el famoso conejo al ajillo de toda la vida, hoy día tenemos chuletas, hamburguesas, lomitos, salchichas todo ello elaborado con carne de conejo.

El stand ha tenido un gran éxito de asistencia de público que han alabado estas nuevas ideas para esta carne. Las elaboraciones han corrido a cargo de Raúl Esquenbri que ha preparado todo ello cara al público.

Nos encantan los expositores que están alegres, ilusionados de poder ofrecer productos de éxito y calidad. Es el caso de Faustino y José Damian (FJD) de Liaño de Brujas (Murcia) donde al menos 5 personas estaban atendiendo al público ofreciendo empanadillas de varios tipos, Alitas asadas – con y sin picante – o las excelentes costillas asadas que se deshacían en la boca. Todo ello está dirigido a la hosteleria y se prepara en pocos minutos. ¡¡¡Las costillas sorprendentes!!!

Hemos dicho que es una Feria de carnes donde se pueden encontrar todo tipo de carnes con sus preparaciones. Hay un plato muy típico en todo el mundo, con diversos nombres y con diversos componentes. Se trata de los callos, quizás los mejores sean a la madrileña pero con garbanzos tampoco están mal, las tripes francesas, el mondongo sudamericano, …

Por supuesto las grandes carnes están presentes por parte de proveedores y distribuidores que muestran grandes piezas. Hemos probado una elaboración de lomo bajo a la parrilla con un aliño especial pues era en frío. La textura de la carne y la frescura del aliño nos ha sorprendido.

No podía faltar el jamón. Un gran espacio dedicado a este manjar donde la mayoría de productores ofrecían muestras de los mismos, incluído el autobús de Ham Passion Tour cuyos cortadores se encontraban dentro del espacio del X Congreso Mundial del Jamón que se celebra en paralelo a la Feria.

El X Congreso Mundial del Jamón reúne a ponentes y congresistas de todo el mundo pues es un producto, más bien una joya gastronómica que está en pleno auge. Ponencias sobre internacionalización, comercio y consumo entre otras. Bloques de temas internaciones moderado por María Naranjo, directora de la División de Alimentos, Vino y Gastronomía del ICEX.

Modelos de promoción de jamón serrano de calidad en mercados estratégicos, patrocinada por Industrias FAC y dada por Carlos del Hoyo, del Consorcio del Jamón Serrano Español. Tras ésta ha tenido lugar la presentación sobre el jamón español en Japón, por Naoto Watanabe, fundador Academia Japonesa de Jamón Curado, que ha comentado que «en Japón, el jamón curado se expresa como “Nama-Hamu”, lo que significa jamón crudo. El jamón crudo hecho en Japón ocupa aproximadamente un 80% del consumo».

Igualmente se ha tratado su comercialización y consumo, moderado por Ricardo Migueláñez, director general de Agrifood Comunicación. Sus ponentes: Laureano Turienzo, experto en Retail, y David Barreiro, de la revista Eurocarne que ha destacado que «es importante aportar experiencias cuando vendes un producto. Hay que contar historias».

Mesas redondas siendo una de ellas sobre la calidad española cuyos participantes han sido: Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Teruel; Guillermo García-Palacios, presidente de la DOP Jabugo; Antonio Jesús Torralbo, presidente de la DOP Los Pedroches; Luis Segura, fundador de la IGP Serón; Elena Diéguez, vicepresidenta de la DOP Dehesa de Extremadura; Ana Fernández-Llamazares, responsable de comunicación de la DOP Guijuelo; y Pilar Álvarez, presidenta del Consejo Regulador IGP Jamón de Trevélez. Un gran éxito de asistencia y contenido.

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