MERCADO DE ABASTOS (SANTOÑA-CANTABRIA)

Recién salido del mar, a un precio más que barato, una calidad fuera de serie y con una variedad donde elegir fácilmente, podréis disfrutar de un manjar como es el pescado del Cantábrico, fuerte por estar en un mar bravío, sabroso por naturaleza y con los tamaños correctos por ser tremendamente respetuosos con el medio.

Aquí podéis encontrar bonitos de pequeño tamaño, de 3 a 4 kgs., que os preparan según vuestros deseos. Nos ha llamado la atención que en el cartel ponía para «embotar». No hemos entendido la palabra, pero hemos preguntado y como muchos de vosotros habréis adivinado, es para hacer conserva y poner en bote. Asi de claro.

Un marisco tan exquisito (al menos para nosotros) como el percebe, no muy grande, pero con un sabor a mar extraordinario, a un precio muy asequible y que no puedes quedarte sin probar.

Almejas de distintas clases, para hacer a la marinera, para tomar a cuchillo, las nécoras con todo su coral por dentro, el cabracho, difícil de preparar pero exquisito de sabor, es decir, un festín marino que podemos preparar en casa.

Y como no, las anchoas. Aunque es el mismo animal se denomina de tres formas diferentes. Cuando está recién pescado, sin preparar, se llama Bocarte. Cuando ha estado en salmuera y prensado, toma el nombre de anchoa y cuando se prepara en vinagre, es el boquerón. Por tanto, cualquiera de dichos nombres se refieren al mismo pez.

Se pueden adquirir también anchoas en salmuera, si sabéis, podéis y no os importa limpiarlas. Decimos que son caras, pero intentar seguir el tratamiento para obtener las anchoas que compramos ya preparadas en frasco o en lata. La base es la misma, la anchoa en salmuera.

Esperamos que disfrutéis porque es un privilegio que tenemos en España, tanto mar, tanta pesca y tan variada, un manjar que debemos cuidar porque todo tienen un límite.

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