Mes de los callos en Madrid

Los callos a la madrileña son un plato potente, suculento, exquisito que en todo tiempo es atractivo pero en estos meses otoñales está acorde con el clima. Hay muchas formas de hacer callos, es el producto de casquería más utilizado y que tiene la ventaja de que se puede dejar preparado y consumir pasados unos días, pues además mejora el sabor de los mismos.

Del 1 al 30 de Noviembre Madrid, además de otras ofertas como Madrid Exquisito o MadriDajes, una veintena de restaurantes de Madrid ofrecen un menú por 25 euros (27,50 con IVA). Dicho menú consta de un primer plato, un plato de callos, postre o café y una bebida.

En este enlace podéis ver el restaurante que más os interesa, pues figura el menú completo (en qué consiste el primer plato – normalmente varias opciones) así como el postre y la bebida que incluyen. Por supuesto que todos son excelentes porque son restaurantes reconocidos, pero quisiéramos hacer alguna recomendación.

En primer lugar Los Galayos, un establecimiento en la Plaza Mayor de Madrid (Premio Nacional de Hostelería por ser testigo histórico de la capital), además de sus platos clásicos como El Cochinillo con patatas revolconas y el Cocido madrileño en puchero de barro. En esta ocasión ofrecen como menú:

Primero: Aceitunas, Pan y Mantequilla. Brandada de Bacalao con Tostas de Tomate. Espárragos Trigueros Albardados y Ali-oli de Cebollino.
Segundo: Callos a la Madrileña
Postre: Sorbete de Manzana Verde a la Sidra o Café
Bebida: Copa de Vino de la Casa, Cerveza o Refresco.

Otro restaurante que os recomendados es Velázquez 128:

Primero: Ensalada de Tomate de Madrid con Cebolla Confitada y Ventresca
Segundo: Callos a la Madrileña con su Pata y su Morro
Postre: Chesse Cake o Café
Bebida: Vino Tinto Ribera del Duero Crianza Sánchez Carrascal

Aunque sea por el contraste el menú de El Barril del Tapeo nos ha llamado la atención:

Primero: Ensalada de Colas de Bogavante
Segundo: Callos a la Madrileña
Postre: Torrija Caramelizada
Bebida: Vino de la Ribera del Duero Crianza o Rioja Crianza

Si bien su origen esté en Marbella están completamente adaptados a este plato en La Pesquera de Madrid:

Primero: Ensalada de Pimientos Asados de Nuestra Huerta Ecológica con Ventresca de Atún
Segundo: Callos a la Madrileña
Postre: Postre o Café
Bebida: Copa de Vino de la Casa o Cerveza o Refresco

Disfrutar y que acertéis en la elección, sobre todo porque todos los establecimientos han puesto todo el empeño en satisfacer a los clientes y mostrar su cocina en un mismo producto, aunque complementado con los primeros y postres que son iniciativa de cada uno.

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