Miradas: Desafíos y Oportunidades en la Hostelería

Han sido más de 350 empresas hosteleras las que han asistido a esta edición de Miradas, la más numerosa hasta la fecha. Y es que el reto está en el día a día, donde se debe poner mucho interés en el monento de la venta pero mucho más a la hora de la compra. La hostelería está de moda pero hay que dar al cliente un ambiente y un producto que valore nuestro trabajo. El broche final lo puso María Marte, en su día con dos estrellas Michelin en el Club Allard en Madrid.

Estas Jornadas Miradas han contado con la presencia de representantes del sector como Ricard Camarena, Begoña Rodrigo, María José Martínez o expertos en marketing y negocio como Fernando Trías de Bes y que estuvo organizado por Conhostur y Federación Hostelería de Valencia en colaboración con Turismo Comunidad Valenciana. Manuel Espinar, presidente de Conhostur dedicó la jornada a Germán Valenzuela, empresario referente del ocio en Valencia, fallecido el pasado domingo. Espinar manifestó su satisfacción ante la excelente acogida del encuentro y defendió “el gran valor que supone la gastronomía valenciana, reconocida con Soles y Estrellas Michelín, que hace que cada vez más los turistas nos elijan como destino para probar nuestra cocina”.

El encargado de inaugurar el acto fue el director general de Turismo, José Manuel Camarero, que reforzó esta idea con datos apuntando que “un 25% de los que visitan nuestra comunidad lo hacen para disfrutar de nuestra gastronomía”. Durante la jornada, se celebraron mesas redondas dedicadas a temas de actualidad como la sostenibilidad o la gestión empresarial en las que participaron voces referentes del sector como Maria Jose Martínez, chef del restaurante Lienzo, Ricard Camarena, Begoña Rodrigo o Sergio Santamaria. Uno de los grandes retos a los que se enfrentará la hostelería, la inteligencia artificial, fue abordado por Carlos Gamallo (fundador de Mapal) quién aseguró que han desarrollado una aplicación que simplifica el día a día del gerente. Basada en el lenguaje, se trata de una especie de Alexa a la que se le puede preguntar cualquier cuestión relacionada con un restaurante.

Fernando Trías de Bes abordó en su ponencia «los errores de todo emprendedor» claves para reflexionar a la hora de emprender un negocio. Entre las cuestiones imprescindibles para el escritor: “lo importante no es lo qué vendes sino porqué te compran”. También animó a los presentes a “copiar o imitar bien”, “a estar presentes en el móvil de todo cliente”, a “separar capital de trabajo” y a “pensar y repensar la idea contar de un socio”. Por su parte, Ramón Dios, consultor y coach de restaurantes resumió en siete los desafíos del futuro por los que pasará la gestión de los establecimientos de hostelería: tener muy claro el concepto; medir con datos; eficiencia frente a presencia; crear una máquina de marketing; pasar de mandar a liderar; hospitalidad frente a servicio, o lo que es lo mismo, demostrarle al cliente que importa y dejar de estar tan ocupados para producir resultados.

Finalmente, se eligió el testimonio de María Marte (única cocinera con dos Estrellas Michelín de Madrid) para cerrar el evento. María viajó desde República Dominicana, desde donde dirige su restaurante Cayena y su Fundación para mujeres desfavorecidas, hasta Valencia para relatar cómo se convirtió de friegaplatos en la única mujer en la Comunidad de Madrid en alcanzar esta distinción que ninguna ha logrado conseguir hasta ahora. Su testimonio de superación, de cómo llegó con tesón, pasión y “echándole horas” a alcanzar su sueño levantó a parte del auditorio para ovacionar su ponencia.

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