Noticias Breves – Enero 2022 (III)

Aceitunas de España: Un festival de la hostelería

Porque durante los meses de Diciembre y Enero se han celebrado más de un millar de jornadas de degustación en Barcelona, Bilbao, Madrid, Málaga, Sevilla y Valencia. 40.000 tapas de autor. 2,2 millones de clientes en los establecimientos, … Un verdadero festival hostelero patrocinado por Interaceituna. La mayor degustación de aceitunas gastronómicas de nuestro país.

Esta iniciativa ha permitido, por primera vez, poner al alcance del gran público de nuestro país la oportunidad de redescubrir un producto milenario, como es el fruto del olivo, en clave gastronómica. Con ella se culmina el largo proceso iniciado hace dos años, cuando las Aceitunas de España apostaron por la gastronomía de nuestro país para generar una nueva forma de disfrutar de un producto delicioso, saludable, sostenible y social como las olivas.

En concreto, las principales variedades sobre las que se ha trabajado en el Aceituna Fest son aquellas que gozan de una mayor implantación a nivel nacional, para facilitar el acceso al producto por parte de profesionales y aficionados a la cocina. Las aceitunas de las variedades Manzanilla, Gordal, Cacereña y Hojiblanca han sido las grandes protagonistas del Aceituna Fest 2021. Las Aceitunas, gracias a encerrar notas dulces, saladas, ácidas y amargas (los cuatro sabores básicos) en su esencia, son la base perfecta para cualquier elaboración, desde la tapa hasta el postre.

A fuego lento. Así se cocina el sandwich de Pastrami en Cokima

C/Andrés Mellado, 21. 28015 Madrid. 915 98 94 01

Su sándwich de pastrami es uno de los más deseados de la capital y no es para menos, su chef Genaro Celia presta especial cuidado a su elaboración. Este plato que puede parecer fácil de elaborar requiere un proceso lento de cocinado, Genaro Celia elije el mejor brisket (pecho de res madurado) y lo deja marinar durante aproximadamente dos semanas en una salmuera con especias.

Una vez terminado este marinado se encostra en una mezcla de pimientas para posteriormente ahumarlo durante 6 horas. Por ultimo se deja cocinando a baja temperatura 12 horas más y se lonchea muy fino consiguiendo una ternura y sabor únicos que hacen de este sándwich una autentica delicia.

Experiencias gastronómicas en Six Senses Douro Valley

El concepto gastronómico de Six Senses Douro Valley reúne los sabores del Duero a través de técnicas que preservan la riqueza nutricional de cada ingrediente, evitando al máximo el procesamiento de los mismos. El chef Marc Lorés, director culinario de Six Senses Douro Valley, afirma: «Nos interesa cocinar respetando todos los productos orgánicos, locales y de temporada. La carne de animales alimentados con pasto y curada en seco será uno de los productos estrella del restaurante. Los sábados a la hora del almuerzo ofrecemos un menú de fuego de leña cuya elaboración nos trasporta a las raíces locales, además de ser la forma más sutil de cocinar productos de origen ecológico. La tradición es algo que queremos mantener muy vivo. Por ello, de lunes a viernes ofrecemos un Menú Tradicional que muestra a la perfección cómo a muchos las recetas portuguesas de Quinta nos pueden traer los mejores recuerdos de la infancia, siendo una experiencia suculenta para cualquier comensal. El Sunday Brunch es la mejor ocasión de la semana para degustar una gran variedad de platos, todos ellos pensados para compartir, que encierran deliciosos matices y un toque final de lo más colorido».

El chef Marc Lorés y su equipo también están comprometidos con una línea de platos de la tierra, saludables y sostenibles que se surten de productos del propio huerto orgánico del complejo. El equipo culinario ha sabido trasladar a la perfección su amor por los platos de la granja al tenedor, dando lugar a un maravilloso juego de sabores procedentes de todo el mundo que dotan de esencia a cada uno de los menús, pues todos ellos gozan de una gran personalidad y un sabor y color de lo más especial. ¡El lugar por excelencia para comer bien y sano al mismo tiempo!

XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) ¿Ya has diseñado su poster?

Hasta el 31 de Marzo continua abierto el plazo de recepción de pósteres que servirán para anunciar la celebración del Congreso. Con este concurso, el XICMJ pretende dar visibilidad a trabajos técnicos y de investigación apoyando de esta manera a los grupos de investigación, premiando a los dos mejores, que recibirán un premio de 1.000 euros y la posibilidad de presentar sus trabajos en El Congreso. Para cualquier información, las bases del concurso se pueden consultar a través de este enlace.

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