Nueva estación, nuevos platos, la naturaleza más fresca

La huerta empieza a ofrecernos los productos más frescos. Las acelgas, alcachofas, apio, berenjena, brócoli, calabacín, cardo, coliflor, endivias, espárragos trigueros, espinacas, guisantes, habas, lombarda, judías verdes o repollo, verduras que nos harán despertar del letargo invernal. Las frutas (aguacate, fresas, naranjas o pomelo), productos del mar, carne … Veamos algunos ejemplos.

Bacira

Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 553 44 89. www.bacira.es

Bacira es una experiencia gastronómica en la que Asia se acerca al Mediterráneo, pasando por América, a través de una carta “viva” que se adapta a la temporalidad de los productos, por lo que ahora, entre los fueras de carta, no faltan recetas como:

Erizo con gelatina de ciruela roja y caviar
Caballa con crema de cebolla asada y trufa
Bonito en escabeche caliente de manzanilla y yuzu con calçots, zanahoria y jengibre asados
Mejillones con crema de mango y ají a la chalaca

Delirios

Ramón y Cajal, 5. León. Tel. 987 237 699. www.restaurantedelirios.com

Locura y genialidad definen la cocina de mercado de Javier Rodríguez, que sabe sorprender transformando el mejor producto de la zona en creaciones divertidas, irreverentes y de gran nivel. Estos días, en sus menús pueden saborearse…

Verduras de temporada con mahonesa kimchie
Ensalada de brandada de bacalao, pimiento rojo asado, olivas negras y caviar
Taco de bacalao confitado con hummus y ajoarriero
Cochinillo con lombarda y manzana reineta
Fresas, vainilla, cerveza en barrica de Bourbon y caramelo

La Barra de Sandó

Plaza de Santo Domingo, 13. Tel. 91 559 49 31. Madrid. www.barradesando.com

Es la propuesta más informal del restaurante Sandó y su oferta se basa en una más que apetecible selección de pinchos.

Milhojas de berenjena con brandada de bacalao y miel de arce
Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica al Strogonoff
Taco de bacalao en tempura y puré de pimiento asado

La Malaje

Relatores, 20. Madrid. Tel. 91 081 30 31. www.lamalaje.es

Promete una experiencia gastronómica donde los sabores del sur explotan en cada bocado. Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. Su cocina se caracteriza por la búsqueda del buen producto de mercado donde por supuesto ‘manda’ la temporada:

Judías tiernas al jerez con ibérico
Espinacas salteadas con bacalao marinado
Alcachofas a la montillana
Alcachofas fritas

Los Galayos

Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net

En este restaurante centenario conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas acordes con las nuevas tendencias y donde los clásicos siempre se visten con sabores de temporada.

Espárragos verdes de Perales de Tajuña ligeramente empanados y fritos con alioli con cebollino
Judías de Villa del Prado
Alcachofas de Villa del Prado a nuestra manera
Cochinillo asado de Espirdo con su guarnición

Matritum

Cava Alta, 17. Madrid. Tel. 91 365 82 37. www.tabernamatritum.es

Matritum es una pequeña gran joya ubicada en pleno barrio de La Latina, madurada y bien reposada donde además de comerse de maravilla, se bebe de lujo, y no necesariamente por el precio, sino por la exclusividad de su espectacular bodega, con casi 400 referencias. Para acompañarlas, de la cocina salen delicias de mercado como:

Alubias viudas de Tolosa -del año- con su acompañamiento
Alcachofas fritas
Berberechos al vapor al curry rojo
Ensalada de lentejas verdes con codorniz escabechada al amontillado
Calçots en tempura con salsa romescu
Ensalada en verde de salmón noruego
Bacalao skrei a la gallega con verduras

Sandó

Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es

El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica con una cuidada presentación y un excelente producto. En su última carta hay propuestas tan apetecibles como:

Gazpachito de fresas con mimosa de bogavante
Ensaladilla trufada con trigueros y zanahoria baby
Verduritas baby a la plancha
Milhojas de berenjenas con brandada de bacalao y miel de arce
Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica
Bacalao en tempura y pimiento asado con aceite de naranja y langostino
Tarta de galleta y chocolate con fresas al vodka

Solobuey: Para comprar la mejor carne

Mercamadrid. Mercado Central de Carnes, módulo 13. Madrid. Tel. 91 507 12 32. www.solobuey.net

Con más de 100 años de vida y cuatro generaciones después, Luis de Blas y sus hijos, María y Raúl, celebran que su empresa es un referente en la alta gastronomía y también entre particulares gracias a su nueva y práctica web a través de la que se pueden adquirir las mejores materias primas: carnes, aves, ibéricos, quesos… en la que no faltan ofertas, recetas, fichas descriptivas y que cuenta hasta con una línea de asesoramiento para quien tenga dudas a la hora de elegir o elaborar un plato. Y si nos centramos en la temporada, marzo es el mes del cochinillo y el suyo es de Segovia y lechal –siempre menor de 2 meses-, por lo que siempre resulta tierno y jugoso y su color es blanco nacarado.

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