El Nuevo Nub una estrella Michelín en La Laguna Gran Hotel (La Laguna-TF)

Situado en un enclave único, un edificio con historia pues fué construído en 1776 por una antigua tabacalera y que al día de hoy ha sido reconvertida en un hotel de lujo. Andrea Bernardi y Fernanda Fuentes han diseñado unos platos con un hilo sensorial que nos traslada a las raíces gastronómicas que han vivido en sus paises de origen (Italia y Chile) y con el producto canario como hilo conductor

El Pichón a la florentina, una receta tradicional del norte de Italia con un creativo giro que incluye una crujiente y deliciosa panceta de cochino negro canario -una de las joyas gastronómicas de las islas-. También destaca la Pastelera de Millo con ceviche de hierbas, un plato que traslada el paladar a Chile, con matices de un recetario popular. O la de ese divertido plato llamado Manzana, ‘grattachecca’ y sal, que surge a partir de los recuerdos de infancia de ambos cocineros; de aquellos deliciosos granizados que recuerda Bernardi que tomaba en la playa cuando era niño y la manzana con sal que Fernanda solía comer en su tierra natal.

Este evocador granizado de tequila se termina en la mesa y forma parte de un interesante juego conceptual en el que todo está exquisitamente pensado: la vajilla con forma de manzana, el esponjoso bizcocho, el spray de sal líquida… Para Fernanda y Andrea era imprescindible conservar intacta el alma de su cocina en el nuevo NUB, y por eso han mantenido la misma carta y sus dos menús estrella: el Menú Trömu incluye siete platos por un precio de 55€, y el Menú Vento consta de nueve platos por 72€. Ambos tienen opción a maridaje por 65€ y 85€, respectivamente. Una oportunidad perfecta para descubrir su impresionante bodega, ¡que ahora cuenta con más de 450 referencias!

La esencia de la decoración del NUB original también se ha respetado al 100%: las sillas, mesas y lámparas son del mismo diseñador italiano, y la vajilla -compuesta por piezas únicas- es obra de un artesano canario. Aires nórdicos en los detalles de decoración que han viajado hasta La Laguna Gran Hotel, reforzando la personalidad del restaurante con nombre de fenómeno atmosférico. Esas nubes que planean sobre La Laguna y que nunca dejan de moverse, de buscar; de encontrarse en las alturas. Igual que las tres latitudes armoniosamente entrelazadas que ponen sabor (y alma) a la cocina de Fuentes y Bernardi.

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