La Pastería – Italia de Norte a Sur (Madrid)

Porque en este restaurante elaboran y cuecen más de 20 tipos de pastas que recorren Italia de Norte a Sur, por sus presentaciones, su preparación y sus diferentes sabores y texturas. Podríamos decir que es una fábrica de viajes, pues sus platos son capaces de transportarnos al origen de las mismas.

Al lado del Retiro madrileño se puede disfrutar de esta variedad de pastas, con las mejores materias primas frescas y preparadas de forma artesanal. De su cocina, que además es escaparate que se puede ver desde la calle, veremos salir los Spaguetti, Tortellini, Maccheroni, y otros más especiales como los Agnolitti, los Casarecce… La carta siempre ofrece unas ocho variedades diferentes de esta pasta fresca.

Algunas son elaboradas al huevo, otras con sémola de grano duro, y en cuanto a técnica, unas con el clásico rodillo liso de la zona norte, el sfogliatrice, y otras trafilatas al bronzo, al estilo del sur, con ese efecto rayado que les hace impregnarse mejor de salsa. Las versiones con sabores son también un éxito, entre las que destacan los Mezzelune de setas silvestres, los Raviolis de trufa negra, o su variedad dulce y para freír: de cacao relleno de ricota dulce y nutella… ¡una auténtica locura!

Cada día, el chef se encarga de transformar la materia prima fresca en extraordinarios platos que son capaces de enamorar hasta a los italianos más ortodoxos ya que, en La Pastería, la pasta y las salsas se hacen a diario tal y como son. La preparación varía, además de por la forma, por el origen del acompañamiento. El factor común: que sean típicas de donde sean, todas las salsas y productos son naturales, hechos en el mismo local.

Así, del norte llegan recetas más sofisticadas como los Ravioli de queso Gorgonzola y pera, con ese carácter tan tradicional; del sur, los toques más intensos; y del centro Spaghetti alla chitarra con ragú de cordero o la Lasagna Sulmontina hecha como en casa de la Nona, que solo se elabora los fines de semana, al igual que los Canelones.

Una carta llena de sabor auténtico que además de pasta, ofrece deliciosos entrantes como los Arancini, (croquetas italianas hechas con risotto), Vitello Tonnato, Focaccias y excelentes quesos con D.O.P. Campania como la Burrata o la Mozzarella de búfala que llegan semanalmente desde Italia. De postre, tras un buen plato de pasta, un Tiramisú o la Panna Cotta, por supuesto, caseros.

Todo con ese gusto casero especial que recuerda a las comidas con la familia y que hasta el ambiente, transmite esa esencia sencilla, pura, para concentrarse solo en la comida y la compañía. También sirven pasta industrial para celíacos, que no se fabrica en el laboratorio para evitar la contaminación cruzada. Solamente queda disfrutar con sus platos.

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