Platos fríos para el calor y … algo más

Los Galayos

Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28

Este restaurante centenario de la Plaza Mayor se caracteriza por su buen hacer y haberse adaptado a la perfección al paso de los años. Su cocido madrileño y su cochinillo son de sobra conocidos y un must en invierno, pero con la llegada del sol, sus propuestas más frescas son un acierto, más aún si se disfrutan en una de sus terrazas…

Sopas frías:
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico
Ensaladas:
César con pechuga de pollo empanada milanesa y queso manchego curado
De la casa con lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de bacon, pasas de Málaga y almendras tostadas
De sardinas gallegas ahumadas con salmorejo y pamplinas
Láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos del cristal asados, pulpa de tomate y berros
Tomate kumato con burrata fresca de la Puglia, rúcula y aceite de albahaca
Mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada
Tartares:
Steak Tartar con nuestra pipeta de picante

New York Burger

General Yagüe, 5. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Tel. 91 431 84 17 / Paseo de la Castellana, 89. Tel. 91 770 79 82 / Miguel Ángel, 16. Tel. 91 593 71 57. Madrid

Caracterizado por rendirle culto al producto más americano, el secreto de su éxito está en la carne. Su paso por el horno de carbón, no sólo transmite el inconfundible aroma de las brasas manteniendo la hamburguesa jugosa y al punto exacto que pide el cliente, sino que además da como resultado un alimento saludable, libre de grasas y aceites. El complemento perfecto para esta sesión de barbacoa en el corazón de Madrid será una saludable ensalada.

Ensaladas:
Marilyn Monroe (mezcla de lechugas, tiras de pollo a la brasa, tomate y escamas de queso parmesano)
Scarlett Johansson (espinacas, tomate, trocitos de bacon, queso feta y nueces)
Madonna (rúcula, tomate, queso mozzarella, berenjena a la parrilla y piñones asados)
Tu ensalada (Tú te la creas)

Panenka

Orense, 6. Madrid. Tel. 91 546 54 48.

Panenka es diversión a cualquier hora del día, y durante las noches de fin de semana… ¡una auténtica fiesta gracias a la música en directo del Dj residente! Además ahora, en su coqueta terraza junto a la concurrida calle Orense, se puede disfrutar de un buen cóctel y de su cocina non stop donde por supuesto cobran protagonismo los platos más frescos. Aquí van sus propuestas:

Sopas frías:
Salmorejo de Lola servido con manzana y nueces
Ensaladas:
De salmón marinado
Tres quesos
Tartares:
De salmón con crema de aguacate

Ponzano

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80.

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su propia casa.

Sopas frías:
Salmorejo con migas de atún
Ajoblanco con migas de atún
Carpaccios:
Amanita Cesarea en carpaccio
Tartares:
Tartar de atún con guacamole

Roll Station

Santa Engracia, 68. Madrid. Tel. 91 434 76 31.

No hay mejor excursión en verano que una que comience viajando en tren, y más si éste sale del centro de Chamberí. En cada parada de este precioso restaurante ambientado como una vieja estación, no faltan las recetas más refrescantes.

Sopas frías:
Salmorejo
Crema o sopa del día en frío
Ensaladas:
De salmón ahumado, mix de hojas verdes, cherry huevo y alcaparras con vinagreta de yogur y eneldo
César con finger de pollo
Burrata, alcachofa confitada, mix de tomates, tomate seco, bouquet de hojas verdes, flor de sal y aceite
Carpaccios:
Finas láminas de calabacín con lascas de parmesano, ralladura de limón, flor de sal y aceite de oliva
De ternera
Tartares:
De atún rojo
De salmón ahumado
Tragos:
Apple Manhattan (Bourbon, licor de manzana, manzana)
Malibú Monzón (Malibú, triple seco, piña y arándanos)
Long Island Iced Tea (ginebra, vodka, tequila, ron, cointreau y limón)
Daiquiri de fresas (ron blanco, zumo de pomelo, sirope, azúcar, fresas)

Sandó

Isabel la Católica 2-4. Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11,

El restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es ideal para sentarse en una de sus mesas a disfrutar del sabor de la tradición con una presentación actual y un estupendo producto de temporada. Un agradable ambiente que invita a alargar la sobremesa. Entre sus creaciones más ligeras…

Ensaladas:
Ensaladilla trufada
Ensalada crocante de cigalas y txangurro
Carpaccios:
Carpaccio de atún rojo con vinagreta de soja y aguacate
Tartares:
Tartare de foie y setas
Steak tartare templado

SOT, la Vermutería de Sergi Arola

Zurbano, 31. Madrid. Tel. 91 310 21 69.

Un espacio transgresor en el que disfrutar de la cocina más canalla del chef. Un concepto diferente, con más personalidad que nunca y propuestas que gustan a todos. Además… está en un sótano, donde no hace falta ni aire acondicionado, porque no sólo las terrazas son para el verano. Por supuesto, su carta, también se come en frío.

Ensaladas:
Burrata con radichio, tomate Raff y nueces
Cogollos y pollo de corral según la idea de nuestra cesar salad
Salpicón de centollo con tomate concase y grisines
Ceviches:
De corvina clásico con leche de tigre al rocoto
Tartares:
Steak tartar de solomillo de ternera preparado a nuestra manera
Tragos:
Más de 15 vermús para elegir

Vi Cool by Sergi Arola

Lagasca, 32. Madrid. Tel. 91 435 57 01. (hasta el 31 de julio que cierra sus puertas para trasladarse a un local más céntrico) / Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13.

La carta es la cocina más desenfadada de Arola y con la llegada del verano se vuelve aún más irresistible. Como siempre, es ideal para compartir…

Sopas frías:
Gazpacho
Ensaladas:
Nuestra Caesar 2016
De tomates variados con atún ahumado y aceitunas de Aragón
De burrta con pesto, piñines y endivias rojas
Escalivada con aceite de ajo y prejil
Ceviche:
Cazuelita de ceviche de mercado
Carpaccios:
De secreto ibérico con aceite de Idiazabal
De rape con vinagreta de verduras, olivada y romescu
Tartares:
Steak tartar, infusión de soja, wasabi y jengibre
De atún con mayonesa de wasabi y aguacate, ají, huevas de tobiko, algas y salsa teriyaki
Tragos:
Piña colada con cremoso de chocolate blanco… su postre más chic

Y si quieres aprender a hacer estos platos:

Kitchen Club

Ballesta, 8. Madrid. // General Pardiñas, 103. Madrid. Tel. 91 522 62 63.

Kitchen Club es una reconocida escuela de hostelería con siete años de trayectoria. Donde además de a ‘estudiar’, se va a disfrutar de lo que se aprende porque los alumnos terminan la sesión comiéndose el resultado. Así que si no tienes ni idea de cómo hacer un gazpacho, una ensalada diferente o un tartar, su curso de Cocina de verano será tú salvación, y ya sabes, con cena incluida. Su precio es de 70 € por persona, reserva tu plaza en https://www.kitchenclub.es/escuela/cocina_de_verano/

Y una copa en un entorno agradable:

Sunset Lookers

Plaza de Santo Domingo, 13. Madrid. Tel. 91 547 99 11.

Una terraza 100% veraniega, ubicada en la azotea del hotel Santo Domingo, en pleno centro de la capital, que ofrece una espectacular vista de 360º de la ciudad desde su coqueto solarium. Al paisaje urbano se suma una selección de refrescantes cocteles como por ejemplo Vodka Sunrise, Bahama Mama, Blue Eyes, Mint Julep, Jägerjito, Texas tea…
La terraza abre de 20:00 a 02:00h (siempre que no haya un evento privado). Será un acierto seguro para ver atardecer desde el mismo cielo…

Y si te apetece una chocolate a la taza o helado…

La Madrileña (Chocolatería)

Costa Rica, 15. Madrid. Tel. 91 343 07 07.

Para los incondicionales del chocolate con churros, informarles de que en verano aquí siguen sirviéndolo. Y para quienes prefieran algo más fresquito, sus helados caseros están para comerse uno detrás de otro, empezando por uno clásico de fresa, pasando por uno de mango, para terminar con el de mojito… También hay granizados y horchata y sirven el mítico blanco y negro. Para disfrutarlos, una sugerencia, ¡su amplísima terraza!

Y para acompañar todos estos platos unos vinos de lo más frescos…

Bodegas Habla

Pleno verano, así que nos decantamos por las etiquetas más ‘frescas’ de esta bodega extremeña.
HABLA de ti… un Sauvignon Blanc con aromas a mango o espárrago, refrescante, fácil de beber y perfecto para la ocasión. Y Rita HABLA, un rosado lleno de glamour, elaborado con syrah y garnacha, suave, redondo y delicado con toques de pomelo y matices de violeta o laurel. Ambas referencias, al igual que el resto de la gran familia HABLA pueden adquirirse a través de la tienda online de su web http://www.bodegashabla.com/tienda/.

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