En pleno centro de Madrid un Huerto: El de Floren Domezain

El rey de las verduras, con anteriores experiencias exitosas en la capital que hubo de suspender por la pandemia, Ha regresado con todos los honores a Madrid, ubicándose en la calle Génova 21, en un antiguo local del Grupo La Fábrica, con el que ha llegado a un acuerdo que ha tenido un enorme éxito pues los madrileños y visitantes lo han recibido con los brazos abiertos. Aperturado en el mes de Diciembre pasado, ya es una referencia gastronómica en Madrid, con llenos a mediodía y por la noche por lo que recomendamos la reserva.

Es un local muy amplio, con muchos ambientes separados por lo que en todo momento se puede conversar tranqilamente sin molestias. Una atención de profesionales en todos los sentidos, los platos llegan a la mesa en perfecto orden y a su temperatura correcta. Nuestra experiencia ha sido totalmente satisfactoria. El local completo, día laborable sin ser víspera de fiesta, a mediodía, dos comensales compartiendo todos los platos.

Recomendamos compartir todos los platos pues el producto es de primera calidad, la elaboración exquisita y la oferta variada por lo que cuantos más platos prueben, aunque sea menor cantidad, disfrutarán de una excelente comida. Nada más tomar asiento, además de la bebida, nos sirven el pan, de dos tipos, así como un aperitivo: crema de puerro. Aunque no les guste el puerro a partir de ese momento les encantará. ¡Qué comienzo, que rico!

Comenzamos por uno de los productos estrella: Tomate antiguo de Floren, el solomillo de la huerta. Es un tomate que pesa algo más de un kilo, se puede pedir medio, que recomendamos para dos personas, aderezado de una forma maravillosa que os dejará un sabor que probáis por vez primera o recordaréis como lejano. El tomate lo presentan pelado y antes de trocearlo lo muestran. Son 4 trozos, fáciles de compartir. ¡Color y textura mágicas!

Y seguimos con otro plato de verdura de temporada: Alcachofas tempranas puestas en flor con escamas de sal (las auténticas alcachofas en flor y de Floren). ¡Inolvidables! Como decíamos al principio este plato también sirve para compartir. Sirven seis unidades comestibles al 100%, con un sabor … Se nota el cariño puesto en su cultivo al igual que el tomate. ¡Qué maravilla de comida!

No dejamos las verduras porque todos los platos, al menos los que hemos comido, tienen una parte de las mismas. Del mar elegimos los Chipirones a la parrilla, perfectos de punto, sabor, calidad y su aporte de verduras en forma de una pequeña ensaladita de hortalizas frescas. ¡Sobresaliente!

Y llegamos a la montaña, donde entre las carnes encontramos Mollejas de ternera a la brasa y con foie. El tema de la casquería está muy de moda, son productos muy sabrosos y generalmente fáciles de comer – también tienen manitas de cerdo guisadas como toda la vida y rabo de toro – . En esta ocasión elaboradas con ajetes. ¡Un plato sorprendente y riquísimo! La carne muy tierna y sabrosa.

Los postres. Al igual que todos los platos que son raciones generosas igual ocurre con los postres. Estando Floren, no falta la verdura incluso para terminar la comida. Por un lado Sorbete de tomillo salvaje. Super refrescante. ¡Muy rico y excelente sabor !

Estamos en época de torrijas. Una Torrija clásica con helado, de un tamaño considerable pero muy cremosa, de pan brioche y excelente ejecución. En este caso no hemos compartido pues era muy diferente la elección. Otros postres tarta, pastel ruso incluso un carajillo de Licor 43 (según la propaganda en su día era «El mejor licor de todos los tiempos»).

Es de esos establecimientos a los que se les coge cariño y te quedas con ganas de volver a la menor ocasión pues se disfruta en la mesa, con el ambiente y también que tienen al terminar con el detalle, sencillo pero muy exclusivo. En la carta además del tomate encontraréis la lechuga, de las que os entregarán un ejemplar al marcharos. Estas lechugas están puestas por todo el restaurante, en agua transparente y con raices, es decir, una lechuga viva.

Volveremos. Hay una verdura no muy corriente pero que aquí la denominan «La reina de la huerta: la borraja» que en la carta indican que la sirven. Hay pasta, migas del pastor, chistorra, huevos de corral fritos, … Capítulo de carne desde chuletón a rabo de toro. Pescados, algún arroz, … Es decir, para todos los gustos.

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