Rape encebollado

Ingredientes para 4 personas

• 12 filetes de rape
• 2 ajos
• 2 cebollas
• 150 g. de jamón en tacos/tiras
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil para decorar
• Arroz para acompañas

Preparación

Aunque en la receta el pescado que se utiliza es el rape, puede ser perfectamente sustituido por merluza, lubina, gallo o cualquier otro pescado blanco. Los tiempos de cocción variarán de uno a otro, pero recordad siempre dejar el pescado en su punto exacto, más bien poco hecho, ya que si se pasa, puede llegar a secarse y estropearlo por completo.

Comenzamos picando el ajo en láminas y añadiéndolo a una sartén con aceite caliente para que se dore. Cuando esté en el tono que deseemos (no os recomiendo tostar mucho el ajo porque amarga) vamos incorporando la cebolla cortada en juliana. Bajaremos el fuego y dejamos pochar aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo para que quede suave.

Retiramos y aprovechamos la sartén para añadir el rape salpimentado y pasado por una fina capa de harina, lo justo para que se pueda freir y quede más jugoso. El fuego debe estar fuerte, ya que sólo queremos dorarlo por fuera sin cocinar el interior.

Retiramos y volvemos a poner la cebolla, esta vez a fuego fuerte junto con el jamón. Rehogamos unos segundos y añadimos el vino y dejamos que evapore casi en su totalidad. Apagamos el fuego, añadimos el rape y dejamos reposar 3-4 minutos para que termine de hacerse el rape y se mezclen los sabores.

A la hora de servir, espolvoreamos con perejil (si lo hacemos en el fuego conseguiremos que pierda todo el color verde) y podemos acompañar con un poco de arroz bashmati/blanco que le va muy bien a los pescados.

¡Feliz cocina!

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