A refrescarse…
En verano nos interesa luchar contra el calor, por lo que os recomendamos una serie de sopas, ensaladas y cremas frías para que además de disfrutar de su sabor, os mantengan en plena forma. Os presentamos un pequeño mapa de Madrid para escoger el que más se acerque a vuestros gustos.
Bistró Sukothay (Pº Castellana, 105. Madrid. Tel. 91 598 03 56. www.sukothay.es)
Ensalada de Langostinos “Sukothay”, lima kaffir, chiles, tamarindo y menta
Goma Wakame. Ensalada de algas, sésamo y guindilla
Sopa fría de chocolate al tandoori y helado de plátano flambeado
Fuku (Marqués de Villamejor, 8. Madrid. Tel. 91 781 63 16. www.fuku.es)
Wakame sunomono. Ensalada de alga wakame con pulpo y gambas
Ensalada de flor de salmón y espinaca
New York Burger (General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79 / Calle Recoletos, 4. Madrid. Tel. 91 431 84 17. www.newyorkbuerger.es)
Scarlett Johansson (Espinacas, bacon, escamas de parmesano, croutons y honey mustard)
Marilyn Monroe (Mezcla de lechugas, tiras de pollo asado, tomate y cubos de queso)
Madonna (Mezcla de lechugas, tomate, queso mozzarella, albahaca, orégano y aceite de oliva)
Sex and the city (Mezcla de lechugas, atún, tomate y pimientos asados)
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En torno a Sor Ángela de la Cruz
Sushiwakka Infanta (Infanta Mercedes, 62. Tel. 91 571 27 37. www.sushiwakka.com)
Ensalada Kaiso, de algas variadas y ricas en sales minerales
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Sandó by Arzak Instructions (Isabel la Católica 2-4. Madrid. Tel. 91 547 99 11. www.restaurantesando.es)
Ensalada templada de bacalao y verduras asadas
Ensalada de bogavante
Sopa de chufa, pan y mango
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Los Galayos (Botoneras, 5, Plaza Mayor. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net)
Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico
Ensalada y aliño césar con pechuga de pollo empanada milanesa y queso manchego curado
Lechugas variadas, rulo de queso de cabra gratinado, crujiente de beicon, pasas de Málaga y almendras tostadas
Láminas de ventresca de bonito, pimientos rojos del cristal asados, pulpa de tomate y berros
Ensalada ibérica, con tomate en rama, espinacas, jamón de paleta ibérica, piñones tostados y vinagre de Jerez con orégano fresco
Mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada
Enotaberna Posada del León de Oro (Cava Baja, 12. Madrid. Tel. 91 119 14 94. www.posadadelleondeoro.com)
Salmorejo con su guarnición
Ensalada de setas y langostinos con salmorejo
Ensalada Enotaberna (lechuga, tomate, huevo, aceitunas, espárragos y atún)
Ensalada de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada
Ensalada de pimientos asados con bonito y tapenade de aceitunas negras
La Antoñita (Cava Baja, 16. Madrid. Tel. 91 110 14 24. www.posadadeldragon.com)
Ajoblanco, gambón y litchi
Sopa fría de zanahoria, sorbete de naranja y vinagreta de Vermouth
Colección de tomates marinados
Ensalada César a la plancha
Ensalada de estación
Sorbete de mojito
La Camarilla (Cava Baja 21, Tel. 91 354 02 07. Madrid. www.lacamarillarestaurante.com)
Salmorejo con ibérico
Ensalada de queso de cabra, zanahorias y nueces
Ensalada de naranja, espinacas frescas y endivias
Sopa fría de menta con fresas en chocolate negro
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Juan Bravo 25 (Juan Bravo, 25. Madrid. Tel. 91 411 60 04. www.juanbravo25.com)
Ensalada de tomates de temporada con cebolletas tiernas, sal de orégano y aceite de oliva virgen
Ensalada de brotes verdes, queso de cabra y jamón de pato
Salmorejo al estilo cordobés
Ajoblanco tradicional
Helado de chocolate negro y sopa de fresones asados
Y todos los días sugerencias de gazpachos, como el Gazpacho de melón
Lavoca (Jorge Juan, 29. Tel. 91 431 59 53. www.lavoca.es)
Salmorejo cordobés tradicional
Burrata sobre carpaccio de Raft y aguacate
Milhojas de escalibada con anchoas de Santoña
Cóctel de bogavante con tartar de aguacate
Ensalada César con crujiente de pollo
De la huerta
Surtopia (Nuñez de Balboa, 106. Tel. 91 563 03 64)
Ensaladilla Sanluqueña
Salpicón gaditano
Tomate aliñao con bonito
Gazpacho con piriñaca y sorbete de pepino y aceite
Salmorejo de pimientos asados con migas de bacalao
Ajoblanco malagueño con paté de mojama y almendras
Papas de Sanlúcar aliñás con melva Canutera
Rebujito de manzanilla, yerbabuena y lima
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Madrigal (Salvadiós, 34. Colmenar Viejo. Tel. 91 856 45 69. www.restaurante-sierra-madrigal.com)
Ensalada de queso de cabra con granada al vinagre de membrillo
Ensalada de brotes tiernos con vieras
De Santa Rosalía (Diputación, 8. Bilbao. Tel. 94 679 28 97. www.restaurantedesantarosalia.com)
Salmorejo con caña de wagyu sobre ‘pantumaca’
Ensalada de perdiz con su escabeche, con lechugas variadas, tomatitos cherry y frutos secos
Lechuga de la casa con perdiz, tomate, zanahoria, maíz, cebolleta y huevos de perdiz
Roast beef de wagyu, espinacas, anillos de cebolla roja, champiñones y vinagreta de mostaza
Santa Rosalía, virutas de caña de wagyu, espinacas, canónigos, patata cocida, tomate ‘concasse’, huevos de perdiz escalfados y salsa de mostaza
Tomates de la huerta
Ensalada de pochas con perdiz a la vinagreta de pimientos
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