Relais & Châteaux Molino de Alcuneza (Sigüenza-GU)

En Alcuneza, una pedanía de la ciudad del doncel, Sigüenza se puede encontrar este antiguo molino totalmente reconvertido en hotel y con una cocina selecta con recetas clásicas y basada en productos de la zona y de temporada. A poco más de una hora de viaje desde Madrid, llegaremos a este maravilloso lugar con más de 500 años de historia y el principal molino del valle pues surtía de harina a la ciudad episcopal.

El molino dejó de funcionar alrededor de 1975 y desde entonces ha pasado por varios dueños. En 1992 fue adquirido por la familia Moreno-Gordo, que tras una gran reforma lo rehabilitó como hotel boutique de referencia en Castilla la Mancha con el fin de conservar la historia y tradición del lugar. Bajo esta filosofía, en 2007 el molino fue sometido a la tarea laboriosa de recuperarlo y a día de hoy vuelve a funcionar.

Samuel, que además de director del hotel es también el chef del restaurante, ha centrado su cocina en una cuidada selección de platos, en los que destacan la creatividad, el buen gusto y el saber hacer artesanal. Él pule cada temporada el menú gracias a los variados conocimientos que adquirió después de compartir fogones con reconocidos cocineros como Sergi Arola en La Broche, los hermanos Roca en el Celler de Can Roca y Joan Bosc en Can Bosc. Así, a pesar de autodefinirse como un cocinero clásico, su cocina respira frescura, atrevimiento y mucha creatividad. En su trabajo destaca la utilización de pescado crudo, sabores ahumados, ácidos y vegetales, que aportan a cada una de sus propuestas ligereza y sabor. Os presentamos los menús diseñados.

Menú Compartir

Con un precio de 45 €, comienza con las croquetas de jamón y torreznos extra finos y una selección de sus patés caseros de trucha con piparras, de conejo con ajo negro y de morteruelo con trufa, como propuestas fuertes, además de su mi-cuit de salmón a la llama con vinagreta caliente de ajos y chiles, permite elegir entre los siete platos que tiene en carta. Entre ellos destaca el pichón de bresse con paté de su hígado y tabule y la lubina con tartar de gambas y crema fina de verduras. Como cierre, Samuel propone un bizcocho borracho de ron con helado de jengibre.

Menú Disfrutar

El menú Disfrutar comienza con los recuerdos de la infancia del chef a base de un sándwich de morteruelo, una chocolatina de foie y kikos, oreo de aceitunas con anchoas, donuts de soja y lima con trucha, y un queso de bola manchego. Continúa con el salmorejo con cecina ahumada, helado de parmesano y huevos de codorniz; pulpo ahumado al momento con ensalada de brotes y emulsión de pimentón; y carrilleras glaseadas de ternera con berenjenas y barbacoa de aromáticas. Y termina con un cremoso chocolate con praliné de pipas y helado de pan frito. El precio en esta opción es de 50 €.

Menú Celebrar

El menú Celebrar comprende los mismos entrantes que el Disfrutar y añade como propuestas principales el ajo blanco de pistachos con txangurro y sardinas en salazón; el pulpo ahumado al momento con ensalada de brotes y emulsión de pimentón; el bogavante al carbón con guiso meloso de ternera y puré Robuchon; la lubina con tartar de gambas y crema fina de verduras; y el pichon de bresse con paté de su hígado tabule. Como broche final, este menú incluye dos postres: una infusión de frutos rojos con aire de azahar y una nube de limón con helado de limón y albahaca y toffe salado. Este menú tiene un precio de 60€.

A estos tres menús no les podía faltar el pan. La tradición ligada al molino harinero y la pasión de Samuel por la panadería han dado como resultado una de las mejores ofertas de pan artesano del país, que actúa como sello de la casa. En el restaurante se sirven a diario un total de siete tipos de elaboración propia, realizados con técnicas de vanguardia y harinas ecológicas de la zona. Este alimento tan representativo del Relais & Châteaux alcarreño también se sirve en sus desayunos, los cuales han sido varias veces seleccionados como uno de los mejores de hotel por la crítica especializada. Además de pan, la oferta también incluye croissants de mantequilla, hojaldres, yogur, etc, todo realizado por el personal a diario.

Desde la bodega del restaurante, la sumiller Blanca Moreno ha querido hacer un guiño a su tierra, aunque no se olvida del resto de riqueza vinícola que tiene España. Vinos con cuerpo, con el carácter que le aportan las uvas bien maduradas al sol y con apego al terruño. Una carta elegida minuciosamente y con criterio debido tanto a sus estudios realizados en sumillería, como a su posterior formación en trabajos de prensa enológica y su carrera como profesora en la Universidad Europea de Madrid y la Rey Juan Carlos.

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