El Remedio una cocina de calidad en un entorno incomparable (Ruiloba-Cantabria)

Hace unos años ya hablábamos de este restaurante donde la cocina, evidentemente es la pieza principal, pero el entorno y la ubicación son incomparables. El chef Samuel Fernández, continúa al frente de este equipo y apuestan por una temporada más por sabores nítidos y contundentes, por platos llenos de colores y texturas y por plasmar a través de su cocina el alma del territorio cántabro.

Es fascinante la capacidad que tienen algunos cocineros de contar la historia de un territorio bocado a bocado. Así sucede con Samuel junto al resto del equipo que rinden desde hace una década el más sabroso homenaje a Cantabria. Situado en un enclave sin comparación, El Remedio se alza, con su belleza atemporal, sobre una pequeña colina rodeado de una preciosa terraza entre acantilados y montañas, y junto a una ermita del siglo XIX.

Amante confeso del mejor producto de temporada, Samuel ofrece cada estación una propuesta gastronómica muy especial con la que seduce a los paladares más exigentes. Así disfrutaremos con: las Rabas de calamar fresco con compota de limón de Ruiloba y jengibre; la Ensalada de espinaca, uva, queso ahumado y avellana; la Cebolla rellena de lechazo con crema de patata; el Lomo de bacalao con pisto y velo de pimiento rojo o el Solomillo de vaca pinta con patata al romero y salsa Périgueaux son una exquisita muestra de sus saludables y originales platos, que se acompañan de una cuidadísima selección de vinos (con una inusual variedad de generosos y espumosos).

La filosofía de esta casa es el compromiso con la agricultura y ganadería locales, por ello seleccionan y miman la materia prima realzando con una técnica impecable su auténtico sabor, que se muestra nítido, contundente y lleno de matices.

Es importante dejar un hueco para los postres, que son un espectáculo: Bollo suizo preñao, Milhojas de hojaldre con gianduia al sésamo… ¡o el Arroz con leche al estilo de ‘Cristina’! La receta de este imprescindible es de Cristina Pérez, madre de Samuel, que también ha dejado su huella en la decoración de El Remedio, uno de los restaurantes con más encanto del Norte.

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