Restaurante Ponzano – La calidad permanece (Madrid)

La calidad del producto, la calidad de la elaboración, la calidad de la atención al cliente, la calidad de … Es un restaurante de los pioneros en la gastronómica calle de Ponzano, situado en el número 12 y donde vais a encontrar cocina tradicional pero de muy alta calidad y variedad. ¿Os suenan los callos, los torreznos, la fabada, el cocido madrileño, las setas, los escabeches, las carnes a la brasa, …? Una lista interminable llena de platos deliciosamente atractivos.

Un sala distribuida en tres espacios que el día que lo hemos visitado estaban al completo, doblando algunas mesas, un día laborable, sin ser víspera de fiesta, a mediodía. Un gran número de clientes habituales, algunos de ellos disfrutando del menú del día del que también hablaremos. En nuestro caso dos comensales, compartiendo todos los platos.

Vamos a encontrar dos opciones principalmente, además del menú del día que es «cantado»: Los platos de temporada del día y la Carta, que varía en cada temporada. Hemos elegido platos de ambas para tener un mejor conocimiento de la cocina, aunque ya en el ambiente se percibe satisfacción en los comensales, incluídos los que ocupaban las mesas de la zona de barra.

En la mesa encontramos un excelente aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena Reserva Familiar de la variedad picual. Excelente producto del que ya hemos escrito varias veces en nuestra Guía. Y comenzamos por el primer plato, los escabeches. Se pueden degustar de varios tipos de pescado – Ventresca/lomo de atún, Parrochas (su mejor época, la primavera) y chicharro – así como de carne – Lengua de ternera (excelente preparación ya la habíamos probado hace tiempo), presa ibérica de bellota en tataki – todas ellas durante todo el año. Nos hemos decantado por unos chicharros, novedad, cuya elección hemos celebrado por su calidad del producto y elaboración. ¡¡¡Riquísimos!!!.

Si los escabeches son especialidad, las setas no lo son menos. Cada una en su época. En la actualidad en lo que hemos denominado platos de temporada del día se encuentran colmenillas, boletus, trufa, gurumelos, además de nuestra elección, un revuelto de setas silvestres (criadilla de tierra y gurumelos) con trufa rallada. Producto muy fresco y bien elaborado.

Seguimos con un plato digamos que sencillo pero que es muy difícil de conseguir. Se trata de los corazones de alcachofas de Tudela crujientes. Sin un rastro de aceite, como indica su definición crujientes, ricas, sin ningún aditivo, al natural. ¡¡¡Una delicia a disfrutar cuando es temporada!!!

Finalizamos con una carne. Lo confesamos, no conocíamos este tipo de carne y nos ha podido la curiosidad. Lomo de vaca Simmental alemana a las brasas acompañado de patatas fritas caseras y pimientos de Padrón. Muy tierna, muy sabrosa y en el punto excelente para degustarla con todo su sabor. ¡¡¡Gran acierto!!!

Y llegamos a la zona dulce. La mayoría de los postres son caseros (tarta de queso, flan de huevo, torrija – con o sin helado – leche frita o para los más «afrancesados» una excelente tabla de cinco excelentes quesos de regiones españolas (Zamora, Andalucía, vasco, Principado de Asturias y un quinto variable). Nuestra elección, la tarta de queso muy cremosa, sabor muy fino y elegante.

Hay una excelente selección de vinos que recoge varias referencias de las D.O. españolas, donde seguro vas a encontrar la que te gusta. Decíamos al principio que ibamos a comentar el menú del día. En este caso se compone de primero, segundo, postre y café (normalmente es «o» café), en este caso son ambos. Dos opciones el primero, dos opciones el segundo y un costo de 16,50€. Nos encanta el menú del día o como se quiera denominar, pero que tengan un menú pues ello permite conocer un establecimiento, su cocina y el ambiente, para volver a disfrutar de sus platos como haremos nosotros porque nos ha faltado …

… platos de la zona de barra (aunque vienen en la carta), con sus torreznos, calamares, huevos rotos con picadillo o con morcilla y pimientos asados, las croquetitas de jamón, chipirón de anzuelo a la plancha, bocartes fritos. O algunos platos más de carta como el cogote de merluza a la bilbaína, la Chuleta de rubia gallega, chuletillas de cordero a la plancha, callos, … ¡¡¡Qué bien se come!!!.

Tiene un horario muy amplio pues abre a las 8 de la mañana y cierra a medianoche entre semana, en cualquier caso consultar los mismos en el enlace de la ficha que figura al principio del presente, además de obtener más información actualizada al día, donde podéis consultar el menú diario. ¡¡¡No perdérselo!!!

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