Restaurantes cazadores

El otoño, entre otras delicias gastronómicas (las maravillosas setas y hongos). nos traen la apertura de la veda de caza y muchos restaurantes, cada vez más, nos ofrecen platos o menús especiales sobre el tema. Nosotros os proponemos algunos, la mayoría con una amplia trayectoria en la elaboración de este tipo de platos.

Ayre Gran Hotel Colón

No solamente podemos disfrutar en el mismo de las Jornadas temáticas que preparan (Asturias, Andalucía, Valencianas,…) sino que al llegar esta temporada ofrecen platos de caza, pues una de las particularidades es su constante inclusión de productos de temporada.

Los platos especiales de caza que han preparado son:

Ensalada de perdiz escabechada con escarola y vinagreta de granada
Lomo de venado

Desencaja de Iván Saez

Ya sabéis que no tiene carta pero en sus menús sorpresa ha incorporado platos como:

Lomo de jabalí asado sobre su civet
Pastel de jabalí
Liebre Royal
Chocolate y castañas con bombón de perdiz
Y por encargo… becada, un clásico entre los clásicos del chef…

Espacio 33 – Vuela alto

Para volar alto con la cocina de altura de Espacio 33 que se puede degustar en este restaurante, con excelente servicio, con maravillosas vistas y con unos platos originales, entre los que la pularda es un habitual, por ello para esta época nos ofrecen:

Ensalada de perdiz escabechada
Pochas estofadas con codorniz
Lomo de jabalí con chutney de membrillo y jugo de pimienta
Pichón asado con puré de patata ratté y salsa de grosella
Paletilla de venado guisada con ciruelas y puré de manzana

Los Galayos

Este restaurante, centenario, en cuyas paredes se ha vivido mucha historia y en la Plaza Mayor de Madrid, pero con ideas e iniciativas gastronómicas que hacen que sea un referente tanto para los visitantes como para los mismos vecinos de Madrid y su Comunidad. Su preferido es el ciervo y nos preparan estos dos platos:

Cecina de ciervo
Guiso de ciervo con chorizo

Ponzano

El próximo lunes 17 de Noviembre comienzan las Jornadas Gastronómicas de la casquería pero no han tenido ningún problema en preparar unos platos que nos recordarán a tiempos pasados, pues se siguen elaborando con recetas antiguas y con la consistencia que ello conlleva. Sus platos son:

Albóndigas de ciervo
Caldereta de corzo
Perdiz estofada
Perdiz escabechada

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