La Rita un restaurante que no te puedes perder (Madrid)

En principio porque está en el centro de Madrid, a dos pasos de la Cibeles y la Gran Via, a tres pasos de la Puerta del Sol y la Puerta de Alcala, a cuatro pasos de la Plaza Mayor, es decir en el centro de Madrid. Su cocina, elaborada con todo cariño, mimando el producto, excelente calidad, … Y en la sala un trato exquisito, José Sacristán, su chef ejecutivo, recorriendo las mesas para conocer la opinión de los clientes e interesarse por su satisfacción. Un gran equipo.

Se encuentra en los bajos del hotel Infantas, con el que se comunica. Desde que se entra en el mismo se encuentra un ambiente cómodo, agradable, mesas amplias y con distancia correcta. Nada más tomar asiento nos solicitan la bebida y nos llega un aperitivo de aceitunas gordal deshuesadas, un alioli sorprendente casero y cuatro tipos de panecillos recién horneados. ¡Muy buen comienzo!

Nuestra experiencia, dos comensales, día laborable a mediodía, compartiendo todos los platos por lo que algunos ya venían emplatados con media ración, que se refleja en la fotografía con menor tamaño del real. La carta es reducida pero muy selecta, es problemático decantarse por los platos porque apetecen todos ellos. Pero hay que elegir, eso sí, pensando en que hay que volver a por los que no hemos podido consumir.

En primer lugar nos llega la «verdura», pero rellena de un excelente tartar de salmón y … ponemos el nombre completo: «Aguacate roll relleno de tartar de salmón noruego macerado con fruta de la pasión, tierra de camote encebollado, caviar de trucha y salsa suave de anchoa». Una elaboración sorprendente que se consume con facilidad y que cada bocado produce una sensación deliciosa. ¡Un gran plato y original!.

Unos Buñuelitos de bacalao con emulsión de mango (4 uds. en la ración completa). Son originales y distintos ya que la parte exterior es crujiente, pero no dura, por lo que desde el primer bocado la explosión de sabor y textura es extraordinaria. ¡Muy recomendable! R

Y si queréis probar un plato que quizás no os atreveríais en otro establecimiento, os recomendamos, un lingote crujiente de oreja horneada a baja temperatura con la auténtica salsa brava y encurtidos caseros. La oreja se hornea a baja temperatura 14 horas y los encurtidos – también caseros – , en nuestro caso, eran cebolla roja y coliflor. ¡Genial, ligeramente picante y exquisito sabor!.

Llega el turno del pescado. Decir que todos los platos están super-preparados, dedicado mucho tiempo a su elaboración, todo hecho en casa y basado en producto de primera calidad. Lo decimos porque el siguiente plato, ya viene emplatada cada media ración, es la Brocheta de rape y verduritas con arroz jazmín salteado al WOK y emulsión suave de teriyaki. El rape horneado, las verduritas encurtidas, el arroz – un sabor delicioso – y el toque de teriyaki maravilloso. ¡Repetiremos este plato en la próxima visita!.

Y terminamos con un trampantojo de brownie de chocolate pero que en realidad es … Brownie de rabo de toro estofado con nueces, puré suave de tubérculos y napado con sus jugos al cacao. Para los golosos quizás sea una decepción pero seguro que también les gusta. El cuerpo principal es rabo de toro estofado con nueces, para que los frutos secos explosionen en la boca, lo que parece una fruta es el puré suave de tubérculos y la salsa que parece chocolate son los jugos al cacao. ¡Un trabajo excelente para elaborar este plato!

Ahora sí que viene el postre de verdad. Los golosos van a disfrutar con la tarta de queso cremosa con melaza de frutos rojos. Tiene mucha fama, muchas personas, de todo tipo – jóvenes, menos jóvenes, … – manifiestan que es la mejor que han probado -. Nunca decimos que algún plato o producto es el mejor de España o del Mundo porque deberíamos haber probado todos los de España o del Mundo – pero excelente presentación – no líquida como en muchos casos – sabor excelente y una ración generosa. ¡Un espléndido final!

Nos vamos pero volveremos. Esas croquetas melosas, esos callos con tortilla de Betanzos hecha al momento, el foie de pato, el costillar deshuesado, … O quizás nos inclinemos por el menú degustación que se compone de 8 platos con un costo de 40€ sin bebida o 50€ con maridaje incluído.

Sin olvidar el menú del día, con un costo de 15€ con la particularidad de que consta de una degustación de tres primeros platos y luego un segundo a elegir entre otros tres así como tres postres también a elegir. También los domingos un brunch con un costo de 19,90. El caso es volver a disfrutar de esta maravillosa cocina. Pensamos que muy interesante pues el café que hemos tomado al final de la comida ha sido sensacional – cremoso, no aguado, … De matrícula de honor.

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