Ruta 140 para descubrir gastronómicamente los 21 distritos madrileños

Escrito por: Maximo 13 junio 2022 4 minutos

Una ruta que organiza Hostelería de Madrid en su 140 aniversario. Después de tanto tiempo esperando hacer "vida normal" en la hostelería es bienvenida.

Madrid es una capital cada vez con más turismo y es más atractiva en todos los niveles. Uno de ellos es la gastronomía. España es uno de los países donde mejor se come y Madrid tiene una gastronomía de primer nivel, con platos que se elaboran con recetas centenarias, con productos de Km. 0, con métodos sostenibles, con … mucho cariño al elaborarnos. ¿Quién no ha degustado los callos a la madrileña? ¿Y el cocido madrileño? ¿Y el bocadillo de calamares? ¿Y … ?. Tantos y tantos platos que siempre que vamos a casa de la abuela queremos disfrutar.

Pero no hace falta ir a casa de la abuela, pues hoy se ha dado el pistoletazo de salida a esta Ruta140 en la Taberna la Bola, fundada en 1870 – más de 150 años – y según nos ha dicho un joven son la cuarta generación. ¿Sabrán cómo se hace el cocido? El chorizo es asturiano, los garbanzos de Fuentesauco y no se cambia porque cambia el sabor de la sopa, los garbanzos son diferentes, … Siempre al chuf chuf de la lumbre – ascuas que se vigilan constantemente -, el caldo se va reponiendo durante toda la cocción,… El resultado, una joya de cocido.

El corte de la cinta de salida ha sido efectuado por la vicealcaldesa Begoña Villacís, que ha animado a todos los madrileños a participar y ayudar a la hostelería. Los locales participantes ofrecerán una receta icónica, con la que comenzaron su andadura, y el actual plato estrella de la carta: por ejemplo, los regalitos de toro de El Anciano Rey de los Vinos, el cocido de La Bola o los ‘manolinis’ de Manolo 1934, unos originales raviolis.

Hasta el 17 de julio, cinco semanas, más de un centenar de establecimientos de hostelería históricos y actuales de los 21 distritos de Madrid ofrecerán al público su plato más popular. Este evento está organizado por HOSTELERÍA MADRID, la asociación de empresarios de hostelería más importante de la región, que se encuentra inmersa en la celebración de su 140 aniversario.

El presidente de HOSTELERÍA MADRID, José Antonio Aparicio, reivindicó la necesidad de dar a conocer la gastronomía propia de Madrid, una ciudad con mucha historia a sus espaldas, también en lo culinario, y reafirmó el compromiso de la asociación con sus integrantes durante los 140 años de vida de HOSTELERÍA MADRID.

Aunque la ruta se extiende durante más de un mes, la iniciativa se activará cada semana en un conjunto de distritos. Así, del 14 al 19 de junio se desarrollará en Centro, Arganzuela, Carabanchel y Chamartín; del 20 al 26 de junio, en Salamanca, Chamberí, Hortaleza y Latina; del 27 de junio al 3 de julio, será el turno de Retiro, Ciudad Lineal, Fuencarral, Moncloa-Aravaca y San Blas-Canillejas. Puente Vallecas, Villa de Vallecas, Tetuán y Usera tendrán el itinerario activo del 4 al 10 de julio, mientras que del 11 al 17 de julio, será el turno de Moratalaz, Barajas, Vicálvaro y Villaverde.

En La Ruta 140 Madrid participan algunos locales muy conocidos en la capital, con una larga trayectoria. La Bola, por ejemplo, ofrecerá su emblemático cocido, uno de los más famosos de la ciudad. Los Galayos, su estupendo cochinillo asado y sus platos castizos, famosos desde 1894 —aunque entonces el local era conocido como Casa Rojo—. Locales tan queridos por todos, como Docamar, templo de las bravas matritenses, participan en el recorrido gastro con dos platos de nivel: un risotto de hongos con tomate seco y rúcula y unos raviolis artesanales negros rellenos de portobello y wakame con su salsa casera y polvo de espirulina hacen un guiño al porvenir.

Manolo 1934, imprescindible de la mejor cocina tradicional, reivindica sus callos a la madrileña y servirá, como sugerencia, los manolinis, unos curiosos raviolis caseros rellenos de cocido. En la ruta hay propuestas, también, para los paladares más curiosos y de tendencia. K&Co. / Sustainable Kitchen, uno de los restaurantes más sostenibles de Madrid (ubicado en Las Tablas), ofrece a todos los que se acerquen a visitarles una sabrosa green burger vegetal en pan de cristal biológico; Ecocentro, referente de la cocina vegetariana y la vida alternativa, participa en la ruta con unos originales raviolis artesanales negros rellenos de portobello y wakame con su salsa casera y polvo de espirulina.