Sandó nos presenta la primavera en forma de huerta (Madrid)

Porque aunque lo más típico sea la llegada de las flores, en este caso es la huerta la que nos llega a unos platos diseñados para la ocasión con los mejores productos que nos llegan. ¿Quién se resiste a una Lasaña de chipirones y champiñones o a unos Pétalos de tomate, cebolleta asada y anchoas del Cantábrico?. Se puede decir que la primavera la huerta altera pero …

Es evidente que las plantas reciben la estación con una explosión cromática y olfativa que se traspasa al sabor de las que por esta época están en su tiempo óptimo de consumo, como es el caso de fresas, naranjas, aguacates, trigueros o tomates… Con buena parte de ellas como protagonistas. Por dicha razón el restaurante cambia su carta estacional y elabora además un Menú Primavera por 29 € y compuesto por un entrante (Crujiente de berenjenas con brandada de bacalao y vinagreta de mango), un principal a elegir entre carne (Lagarto de ibérico con patatas a la crema) o pescado (Medallón de merluza con tallarines de vegetales y salsa de ostras), un postre inédito que suena a gloria (Pirámide de pannacotta con manzana asada) y petit fours.

Así, además de cambiar los sabores, empiezan a llegar creaciones frescas y ligeras, de lo más apetecible en cuanto empiezan a salir los primeros rayos de sol. Aparecen el Gazpachito de fresas con mimosa de bogavante, la Ensaladilla trufada con trigueros y zanahoria baby, las Milhojas de berenjenas con brandada de bacalao y miel de arce, unos Tallarines de vegetales a la carbonara con trufa o los Ravioli de calabacín relleno de presa ibérica, que pese a lo que sugieren los nombres de estos dos últimos, son aptos para celíacos, al igual que otras muchas opciones.

Tampoco hay que perderse los sencillos pero exquisitos Pétalos de tomate con cebolleta asada y anchoas del Cantábrico, donde se aprecia la gran calidad de las materias primas con las que se trabaja en este restaurante. Más allá de las verduras hay otros platos que invitan a pasar varias veces por Sandó para dar buena cuenta de ellos: Lasaña de chipirones y champiñones, Pulpo en tempura con mousse de cava, Medallones de merluza con carabineros y salsa de cítricos, Costillar de ibérico con su adobo en teriyaki y puré de queso ahumado, Turnedó de vacuno con patata violeta confitada… y entre los dulces, una Tarta de galleta y chocolate con fresas al vodka o su tradicional Sándwich de chocolate con vinagreta de naranja.

Su oferta se completa los domingos con lo que ya está siendo un must de los paseos por el centro de la capital, un delicioso brunch perfecto para cargar pilas entre las 12:30 y las 15:30 horas. Está compuesto por varios tipos de bebidas, frías, calientes e incluso copa de cava rosado; yogures, cereales, frutas, panes y bollería, embutidos, quesos, ensaladas y un plato principal a elegir. Su precio, 28 € por persona.

Un ambiente agradable, elegante y familiar que invita a largas sobremesas. Cuenta con un semi-reservado panorámico en forma de cubo y completamente acristalado, perfecto para 12 comensales, y un reservado para 18. Dispone además de un gran salón, el Tragaluz, ideal para eventos. El precio del Menú Degustación es de 49 €. Y para arrancar la tarde o terminar la noche, el entretenimiento está bajo tierra a escasos metros, en Las Cuevas de Sandó, un espacio con más de cinco siglos de historia convertido en coctelería llena de encanto para alargar las noches de jueves a sábado (entre las 19:00 y las 02:00 horas).

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