Seis ensaladillas rusas para disfrutar en Madrid

Un invento de un cocinero ruso que nació como ensalada Olivier, si bien estaba elaborada con ingredientes muy caros y de difícil elaboración por lo que no llegó a ser tan popular como en Madrid. Desde hace 150 años se disfruta de ella en restaurantes, bares, en el hogar, porque puede decirse que es de las tapas más populares. Os presentamos seis establecimientos donde se pueden degustar unas ensaladillas de excelente calidad.

Bacira

El restaurante Bacira, donde Gabriel Vicente y Carlos, un trío de ases que convierten en emoción cada plato por sencillo que sea no podía ser menos en este caso de la ensaladilla. Su truco es cocer los ingredientes con piel para que se mantenga mejor el sabor de cada uno. La fusión entre Japón y el Mediterráneo de su cocina les lleva a improvisar también con los sabores, y en este caso ellos añaden un toque picante que realza los sabores. El resultado: Ensaladilla de ají amarillo, tobiko y carpaccio de gambas. Precio 12 € la ración y 7 la media ración.

La Malaje

Manuel Urbano y Aarón Guerrero vuelcan todo su trabajo en este local de inconfundibles raíces andaluzas. A la hora de preparar su Ensaladilla de gambas con pipas de mar (camarones fritos), Urbano pone especial atención en el ingrediente fundamental: la mayonesa. Aquí la hacen con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina. Las patatas también tienen su toque, las cuecen con piel. Para los que les guste hacerla con cebolla en casa, su consejo es saltearla antes de ponerla. La ración tiene un precio de 8’50 €.

Los Galayos

El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de su Gran Ensaladilla rusa en un local cargado de historia. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada, en lugar de pasarla por la cuchilla. Además siempre tienen en cuenta la importancia de utilizar la misma cantidad de patata y mayonesa. Su ración tiene un precio de 6 €.

Restaurante Sandó

El Restaurante Sandó, ubicado en el corazón de Madrid, es perfecto para disfrutar de una gastronomía clásica con una cuidada presentación y un excelente producto. Ejemplo de ello es una de sus raciones estrella, la Ensaladilla trufada (con un precio de 10 € la media ración y 16 € la ración). Aquí los ingredientes se cocinan a baja temperatura, preservando así los sabores. Además, las láminas de trufa sobre la tapa le dan un toque muy especial.

La barra del Sandó

La Barra del Sandó es el espacio donde se puede disfrutar de excelentes pinchos y tapas. A unos metros del restaurante también sirven la Ensaladilla trufada, pero en formato pincho (con un precio de 5 €) y nunca falta en las comandas de este alegre espacio que le ‘roba’ un hueco al lobby del hotel del que está separado por una espectacular celosía blanca.

Taberna Gaztelupe

La tradición nunca pasa de moda y más cuando se habla del buen comer, una idea que sin duda podemos vincular a este reconocido restaurante y la Ensaladilla Gaztelupe con ali oli de ajo negro de su chef Luis Martín, cumple con esta filosofía. La receta de Luis tiene un toque y color especial gracias al ajo negro. Además, la patata con la que elaboran la ensaladilla está asada en lugar de cocida. La media ración tiene un precio de 9 € y la ración de 17 €.

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