La Semana Santa un esplendor de sabores tradicionales

Porque hay platos que conocemos de toda la vida, desde niños las torrijas nos encantaban, un poco más mayores los potajes, más adelante el bacalao en sus múltiples preparaciones y por supuesto aquellos que eran especialidad según zonas. Recordamos el arrope, en zonas vinícolas. Os proponemos una ruta de establecimientos donde disfrutar de la #gastronomíadeSemanaSanta durante estos días festivos en Madrid.

Los Galayos

Este restaurante centenario es la parada perfecta para quienes siguen las procesiones o pasean por el centro de la ciudad (estos días y siempre), ya que se encuentra en un marco incomparable como es la Plaza Mayor. Para los que prefieran evitar la carne en Semana Santa, destacan platos como:

Potaje de Vigilia
Brandada de bacalao gratinada con sus tostas
Delicias de bacalao en tempura con cordón de salsa vizcaína
Lomo de bacalao al horno con ali-oli gratinado y pimientos del piquillo salteados
Torrija de leche con helado de turrón
Torrija de pistacho mojada en leche y helado de coco

Matritum

Matritum es una joya ubicada en pleno barrio de La Latina, así que con motivo de las procesiones, es más que recomendable reservar mesa en este restaurante si se está por el centro. Al igual que lo es dejarse llevar y disfrutar… porque además de comerse muy pero que muy bien, se bebe de lujo y es que su carta de vinos tiene más de 600 referencias. Siempre es un acierto, y además en Semana Santa sirven platos tan típicos como:

Bacalao confitado, crema de coliflor, yema de huevo de corral y crujiente.
Torrija brioche con helado artesano de Alicante

Ponzano

Este restaurante, situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida; y de toda la vida es, sin duda, comer un buen Potaje. Paco García sirve uno espectacular, bien en el menú o como sugerencia de la carta los festivos y fines de semana. Y para terminar, una torrija que sabe a tradición.

Potaje de Vigilia con pellas (‘albóndigas’) de bacalao
Torrija clásica de leche

Bacira

Aquí Asia y el Mediterráneo se dan la mano a través de una apetecible oferta en la que hay fusión hasta en los postres, como por ejemplo en su deliciosa torrija, que llegó como plato especial para estas fechas hace 4 años y no se ha movido de la carta. Además, durante Semana Santa –porque este restaurante no cierra ningún día-, tendrá entre las sugerencias un potaje de Vigilia versionado, así como distintos platos con el bacalao como protagonista…

Buñuelos de bacalao
Garbanzos con callos de bacalao y curry tailandés
Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela

Casamontes – Paseo Tierra de Melide, 27. Las Tablas. Madrid. Tel. 91 057 18 43

El cocinero Dani Montes y su socio Ángel Cusati acaban de abrir este moderno local en Las Tablas, su propuesta es una cocina mediterránea con toques internacionales, pensada para todo tipo de paladares, rica, equilibrada y con una vuelta de tuerca, en la que no se olvidan de los celíacos o los veganos. Durante estos días y el Sábado y Domingo Santos, que nadie se olvide de pedir su torrija tipo ‘french toast’.

Torrija flambeada en ron y helado de vainilla

La Cocina de María Luisa

La Cocina de María Luisa es el reino de las setas -las de primavera ya están en pleno apogeo- y los sabores de siempre… y en Semana Santa la tradición impera en los fogones más que nunca y quienes se sienten en uno de sus salones estos días podrán encontrar alguna de las siguientes sugerencias:

Croquetas de merluza
Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo
Patatas con bacalao
Patatas a la importancia
Bacalao con tomate
Albóndigas de bacalao
Chipirones en su tinta con arroz blanco

Y siempre en carta:
Ensalada de bacalao y caviar de trucha de Vozmediano
Carpaccio de bacalao
Bacalao gratinado con confitura de naranja
Además de otros platos de pescado como: Congrio en salsa como lo hacía la abuela Aurora, Rape en salsa de macrolepiotas y trufa, Lubina salvaje al horno, Trucha de la Fuentona escabechada, Chipirones con cebollita…

Y de postre, a sus espectaculares Buñuelos de plátano con helado de yogurt, chocolate o miel, se suman las clásicas Torrijas y a modo de petit fours de la casa, unas deliciosas Roscas de anís.

La Malaje

Manu Urbano sorprende en La Malaje con su cocina de inconfundibles raíces andaluzas como protagonista. En este coqueto restaurante ubicado en Tirso de Molina se puede disfrutar de una carta informal en la barra o de platos más elaborados en el restaurante. Los imprescindibles estos días son:

Pavía de bacalao
Bacalao desmigado, naranja y aceituna negra
Guiso de garbanzos, ventresca de bacalao y cáscara de naranja
Torrija abizcochada al Cream

PARA HACER EL POSTRE EN CASA… PORQUE NUNCA ES TARDE SI ‘EL PAN’ ES BUENO

Viena La Baguette & Viena La Crem

En este obrador centenario, con Paco Fernández -4ª generación– al frente del negocio, utilizan harinas del mundo y de diferentes cereales o semillas para elaborar sus panes: integrales, ecológicos, sin aditivos y de muchas formas y tamaños diferentes… todos son artesanos y de masa madre, panes ‘vivos’ que conquistan hogares y a grandes chefs del panorama nacional. Y es que sus especialidades huelen y saben a tradición entre los que por supuesto, no falta el de torrija. Eso sí, como todo aquí, tiene su toque:

Pan de torrija brioche clásico o ¡de chocolate!, ¿te atreves? El pan de torrija también está disponible en formato molde. Lo que está claro es que encargues el que encargues –hay que hacer el pedido telefónicamente (91 560 09 22 / 91 560 00 14) y pasar a recogerlo por el obrador-, es imposible que con estos panes las torrijas te salgan mal. ¿Nos ponemos el delantal?
PVP. Desde 5’50 € (barra de 800 g).

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