Sisapo nos sorprende con su menú «El Encuentro» – Tres continentes en la mesa

Un menú degustación de 8 pasos donde se recorren tres continentes gastronómicamente, en un ambiente agradable, con una atención exquisita, productos de primera calidad y elaboración muy cuidada, de la mano del chef Alejandro Aguirre, gran amante de la fusión de la cocina peruana, asiática y mediterránea. Cada plato que llega a la mesa es acompañado por una descripción de su elaboración y contenido así como de la forma de degustarlo. El menú incluye servicio de pan de masa madre y aceite de oliva arbequina primera cosecha.

En nuestro caso hemos disfrutado de este menú dos personas, día laborable a mediodía en una fecha que prácticamente diluviaba por Madrid, pero no impidió que el restaurante estuviera ocupado casi al completo. Afortunadamente teníamos reserva, que siempre aconsejamos hacer. Veamos nuestra experiencia.

Nada más tomar asiento nos sirven una cestita de pan recién hecho y AOVE de primera cosecha. Nos encanta comenzar las comidas de esta forma. Nos llega el primero de los platos «Vieira – aclaran que del Pacífico – flambeada con mango, jalapeño y salsa de miso rojo y yuzu». Una delicia y un gran comienzo.

Nos llega la «Alcachofa baby de Tudela, coliflor y gambón al ajillo». Sensacional fusión plena de sabor. En general son platos que componen sabores diferentes y originales con los que se disfruta en cada uno de ellos. Las especias son ligeras y la intensidad de los picantes es muy baja.

Este plato nos vino ampliado con una croqueta de choco con alga nori y ali oli. Muy cremosa y con mucho sabor. Al igual que este caso la mayoría de los platos se encuentran en la carta. La otra croqueta, también muy rica, se componia de cecina de wagyu, membrillo y parmesano. Un contraste muy bien conseguido.

En este caso seguro que acertáis el origen de este plato «Arroz meloso con gamba roja, erizo, lemongrasse y lima kaffir». Sin que se enfaden nuestros amigos valencianos ¡¡¡Qué arroz!!! Hemos repasado la carta para repetir otro día del mismo pero no figura. Riquísimo – la gamba roja ayuda mucho – y el resto de ingredientes lo complementan. Uno de los mejores platos.

En todos los casos los denominamos platos, si bien en la mayoría de ellos las cantidades sen reducidas, tamaño tapa o pincho como es el caso siguiente, pues recomiendan comerlo de un bocado. Se trata del «Shao mai de rabo de toro con huevo frito de codorniz, sichimi y pimienta timut«. Digamos que es una gyoza abierta por arriba rellena del tipico rabo de toro tan típico de la capital. La pimienta timut no es picante. Una forma original de este delicioso rabo de toro.

Ultimamente se ha puesto de moda el tuétano de los huesos de vacuno, una delicia que se prepara de diversas formas. En este caso se utiliza para el «Steak tartar con hueso de tuétano de vaca madurada a la parrilla y pan tostado». ¿Cómo se disfruta de este plato? Recomiendan utilizar el tuétano como si fuera una mantequilla que se extiende sobre el pan postado y sobre èl se deposita el steak tartar. ¡Qué sorpresa más deliciosa! Al menos dos o tres «canapés» por comensal.

Estamos llegando al final de este delicioso – y sorprendente – menù degustación. Como despedida de la parte salada nos presentan un «Solomillo de vaca con puré de yuca/calabaza». Las fotografías recogen el tamaño de la cantidad de comensal, excepto en el punto anterior del tuétano. El solomillo evidentemente muy tierno y en su punto.

Pues llegamos a la parte golosa. «Tarta de queso reconstruida con frutos del bosque, tomillo limonero, albahaca y helado de violetas». Como habéis podido comprobar todos los platos tienen muchos ingredientes, que en ninglun caso anulan el sabor del producto base sino que lo realzan. ¡Qué ricos todos los platos!

El menú El Encuentro se inspira en su filosofía de calidad y autenticidad, donde cada plato es una obra de arte que resalta lo mejor de los productos locales. «La calidad es primordial, y trabajamos únicamente con proveedores de confianza que nos ofrecen ingredientes frescos y de temporada», afirma el chef. Los comensales podrán disfrutar de una experiencia única a través de sabores intensos y una técnica depurada, logrando la armonía perfecta entre ingredientes del mundo.

En Sisapo, el chef Alejandro Aguirre logra algo extraordinario: hacer que los sabores de tres continentes se encuentren de manera perfecta, sin perder la esencia de cada uno, y llevando la cocina a un nivel más elevado. Ha sido reconocido con el Bib Gourmand (Guía Michelín) desde el año 2023.

Es de los restaurantes que nos gusta volver. En la carta y en las mesas vecinas hemos isto algunos platos muy atractivos. El aji de gallina tenía un excelente aspecto y un ceviche de corvina que estaba diciendo «Cómeme». El plato más atractivo ha sido el de pulpo a la parrilla. ¡Volveremos!

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