Sopa Bullabesa

Ingredientes

• 1,5 kilos de pescado variado (cabracho, San Pedro, rape, congrio, salmonetes…)
• 250 ml. de vino blanco seco
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 1 trozo de cáscara de naranja seca
• 1 trozo de bulbo de hinojo
• Tomillo
• Romero
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Pimienta
• Pan

Elaboración

La sopa bullabesa (bouillabaisse en occitano provenzal) es una sopa de pescados tradicional originaria de la región de Marsella, en plena costa azul francesa. Es similar a la caldeirada gallega y portuguesa o al suquet catalán. Aunque no hay ninguna fuente que lo demuestre, se cree que esta sopa la preparaban los pescadores en alta mar con el pescado que tenían en el barco, además de unas verduras, para poder resistir la noche en los días de invierno.

Para preparar esta sopa es necesario limpiar bien y desescamar los pescados, separar las cabezas y espinas de la carne y cortarlo en trozos grandes. Rehogamos las espinas y cabezas junto con las verduras durante unos 5 minutos. Añadimos las especias y rehogamos un minuto más. Añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol unos segundos y cubrimos de agua dejando cocer a fuego suave durante 45 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, retiramos el laurel, la cáscara de naranja y las espinas y cabezas más grandes y pasamos por la batidora para extraer todo el sabor. Posteriormente colamos bien para obtener un caldo perfecto. Los trozos de pescado sin espinas ni pieles que habíamos reservado los añadimos al caldo y cocemos durante 5-7 minutos o hasta que estén cocidos. Podemos añadirlos poco a poco según tiempo de cocción de manera que primero añadimos los que más tarden, según tamaño.

Servimos en un plato hondo, espolvoreamos de perejil y acompañamos con unas rodajas de pan tostado untadas con ajo. Por la noche, en un día de frío, esta es la sopa perfecta.

Truco: podemos utilizar pescado de roca llamado morralla y lo convertiremos en un plato low-cost. El sabor a anís es típico encontrarlo en la sopa, pero no el licor, sino que lo aportará el bulbo de hinojo.

Maridaje

Para no restarle sabor a esta sopa tan especial, recomendamos un vino blanco joven y ligero, de baja graduación alcohólica, por ejemplo, un D.O. Penedès de las tradicionales variedades xarel.lo, parellada y macabeo.

¡Feliz cocina!

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