congreso

Escrito por: Maximo
7 junio 2022
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Porque según el lema del Congreso ’el jamón se reinventa en Segovia’ en el que más de 300 profesionales se han inscrito en el mayor evento del mundo del jamón, donde se abordarán los temas más importantes hoy en día para los profesionales del sector, con ponencias de especial relevancia como las bases científicas del sabor “umami y Kokumi”, la utilización de la inteligencia artificial para producir jamones con textura óptima y homogénea, los pasos que se están dando en la nutrición animal para mejorar la sostenibilidad de la producción porcina, las nuevas tendencias de los consumidores, tanto dentro como fuera de nuestras fronteras y cómo está evolucionando su consumo en la restauración internacional, de la mano del cocinero José Andrés.

Escrito por: Maximo
9 mayo 2022
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Hoy ha tenido lugar la presentación de este congreso bianual que ha llegado con toda la ilusión, pues había muchos temas a tratar y la pandemia ha impedido realizarlo con anterioridad. Superadas, esperemos, todas las dificultades, el Congreso, que se celebrará del 8 al 10 de Junio de 2022, arranca con esta presentación que ha tenido lugar en la ciudad de Segovia (primera ciudad española en ser declarada Patrimonio de la Humanidad - junto a Santiago de Compostela - en el año 1985).

Escrito por: Maximo
29 enero 2019
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Este año con el slogan "Reformulando la cocina" que ya indica por sí solo como se prevé que será la cocina después de unas adaptaciones o incorporaciones que se podrán conocer durante la celebración de esta XVII edición. Unos pequeños toques generales sobre lo que hemos podido conocer.