El equipo de Tailandia, capitaneado por el chef Anthony Burd, acompañado por la joven Alejandra Antón del restaurante La Chistera de Soria, se ha impuesto en el III Concurso Internacional de Gastronomía “Cocinando con Trufa”, organizado por la Junta de Castilla y León.
Al día de hoy es normal encontrar en las cocinas sea cual sea su especialidad, toques de platos internacionales que sorprenden y nos seducen. En este caso es el joven restaurador indio Sangram Kadyan, cofundador del grupo Molt Hospitality, que enamorado de España y su gastronomía, decide abrir este local donde el producto se cuida y manda.
La sardina y el boquerón, dos primos marinos accesibles en precio y de excelente calidad, normalmente de pesca diaria y que satisface a muchas personas. Quizás la sardina tenga la mala fama de un olor fuerte en caso de fritura pero cada vez está evolucionando más y la podemos encontrar de diversas maneras. Os presentamos cuatro formas de preparar tanto la sardina como el bocarte, boquerón o anchoa con los que se denomina a dicho pescado.
Ya estamos acostumbrados a las medidas para guardar la distancia de seguridad, la separación de las mesas, el número de comensales, ... Todo ello para ver si acabamos de una vez con este virus que nos ha quitado el poder estar con familiares, amigos, sentarnos todos juntos. Pero Los Galayos, este restaurante centenario y de excelente calidad nos ofrece un menú en pleno centro, la Plaza Mayor madrileña.
Hasta hace pocos años hablar de la cocina del Sur era hablar de fritura principalmente, que continúan haciendo de una forma maravillosa, pero hay nuevas tendencias que los nuevos responsables de las cocinas repartidas por los restaurantes de toda España han introducido en la gastronomía digamos andaluza, con nuevos platos en los que se encuentra la creatividad que se ha empleado para la creación de los mismos.
Por costumbre y tradición se maridan los platos generalmente con vino, algunos muy puristas con blancos para los pescados y tintos para las carnes, aunque según nuestra opinión debe ser según el gusto de cada uno. En esta ocasión os vamos a proponer maridar los platos con sidra. Unas sidras exclusivas, de pequeños productores, seleccionadas, en algunos casos con producción limitada y hasta una sidra de hielo. Pero vamos a verlo en detalle.
Aunque tenga nombre disminutivo de hotel en realidad es también un gran restaurante, donde se puede disfrutar en un ambiente variado, divertido, paredes decoradas con cuadros según el/la artista de moda en el momento y sobre todo un servicio profesional y eficaz. En una zona céntrica de Valencia, donde seguro que vais a encontrar vuestro ambiente, porque además su terraza invita a la charla y disfrutar de una carta digamos informal, pero muy seria en su composición.
Esta empresa valenciana, creada en el año 1975 por el matrimonio Corell-Temprano, emprendedores y con ilusión por crear productos de calidad, contaron con el asesoramiento de un cocinero belga especializado en la preparación de patés que les formó en todas las artes de su elaboración y que al día de hoy, junto al resto de productos de charcutería (patés, foie-gras, fiambres,...) se comercializan bajo la marca La Cuina. Más tarde, en los años 80, adquirieron una industria de salchichas de un industrial germano afincado en Denia, que continúan con el mismo nombre, Picken.
Hemos visitado este restaurante con motivo de la presentación de un proyecto solidario denominado Tataramundi, que permite obtener fondos para las ONG que designen aquellas personas famosas o con notoriedad como es el caso de Mario Sandoval, chef de este restaurante.
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