Tapeo micológico otoñal en Soria

Las setas y hongos son unas joyas gastronómicas que tienen la ventaja de que salen espontáneas en los bosques y ciertos prados, que su mayor producción es en el otoño (en primavera suelen salir de nuevo pero menor cantidad y no todas las variedades). En nuestro caso nos hemos desplazado tres personas, desde Madrid, ida por la mañana, tapeo por la capital hasta el cierre de las cocinas (16 horas aproximadamente) y regreso a Madrid, con una parada intermedia a la vuelta en Medinaceli. Indicamos este punto porque es importante.

Hicimos un recorrido en base al tipo de tapas que nos apetecía, consultando en la web detapasporsoria.com horarios de disponibilidad de las mismas así como su composición. No incluye el precio pero la tapa varía entre 2,50 y 3 euros y el plato que nosotros tomamos para compartir un costo de 13 euros. Una excelente relación calidad/precio pues el resultado es delicioso en todos los casos que hemos tenido la suerte de consumir. Esta ha sido nuestra experiencia.

Hotel Bar Apolonia

Ya estuvimos probando la tapa que elaboraron con motivo de la Ruta Dorada de la Trufa y nos gustó la presentación, preparación y sobre todo el amor con el que habían preparado la misma.

En esta ocasión han preparado la tapa: Arroz meloso de nuestra tierra. Elaborado con Arroz, boletus, fondo de verduras, mantequilla de Soria, ajo negro, queso parmesano, aceite, sal y pimienta-

La cepa

No tenían disponibilidad de la misma, no tenían producto.

La Chistera

La tapa que figura en el programa es la denominada Pedo de lobo, con variados ingredientes: Masa de pan artesano en forma de seta, boletus edulis, cantharellus cibarius, lycoperdon perlatum, leche, cebolla, pimiento rojo y verde, azúcar, sal, pistacho, aceite de oliva, harina, agua, brandy, hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano) y caldo de ave.

Si tuviéramos que elegir una tapa preferida, tanto por su presentación originalidad, composición, atención, es la tapa de este establecimiento. Siempre con ilusión, siempre con una excelente atención donde «miman» al cliente. Tienen variedad de tapas y nos animamos a degustar otra que contenía níscalos, bechamel, queso, …

Santo Domingo II

Un establecimiento de solera en la capital. En un espacio tranquilo, al que se accede por un corto pasadizo y al lado de la iglesia de Santo Domingo de Soria. Hemos tomado la tapa del programa denominada Lumaconi relleno de amanita con bechamel trufada. Elaborada con Amanita caesarea, cebolla, nata, puerro, leche, trufa, harina, mantequilla, …

El Fogón de Salvador

Un restaurante de nivel, con una atractiva barra donde se presentan los diversos productos a degustar. En sala especialidad en asados y carnes a la brasa. En esta ocasión ofrecen dos platos diferentes: El que figura en la web de detapasporsoria.com un plato denominado Tortilla vaga de boletus cecina de buey ajetes y espinaca frita y otro también con contenido de setas que fué por el que nos inclinamos: canelón de boletus y foie. ¡Espectacular!

La previsión de ofrecer estas joyas gastronómicas en miniatura durante el mes de Noviembre y parte del mes de Diciembre, dependiendo del clima, se ve un poco limitado por el producto, pues la climatología no acompaña y de hecho hemos visto que hay un establecimiento que no disponía de producto y en algún otro nos han comentado que iban a suspender la oferta de la tapa por falta de los productos que la componen. Pero disfrutar de lo que hay, está … ¡Para no perdérselo!

Y al comienzo hemos hablado de Medinaceli. Además de producir setas al igual que el resto de la provincia, tiene un gran potencial en la trufa (suele llegar a principios de Enero), recogida con la ayuda de perros como podéis ver en el video de este enlace. Pero en esta ocasión os queremos presentar un producto goloso, con otra de las joyas gastronómicas sorianas, el chocorrezno. Como os podéis imaginar es chocolate con torreznos soriano. Versiones en negro, con leche y blanco. Lo hemos comprado en Medinaceli pero imaginamos está por toda la provincia.

De verdad que Soria es una capital muy atractiva. No olvidéis tampoco sus exclusivos torreznos, conocidos a nivel mundial como «Torreznos de Soria».Tiene la solera, el señorío, los atractivos, de una ciudad antigua con la ventaja de mantenerse como hace muchos años, en su parte central. El primer establecimiento que hemos visitado, Restaurante Bar Atalanta fué fundado en el siglo XIX. Sus torreznos, su foie, sus trufas, sus setas, sus hongos…

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