Todavía estás a tiempo: Rabo de toro típico madrileño

Hasta el 18 de Junio tienes disponible para disfrutar de este delicioso plato, sabroso, guiso potente, salsa para dejarse el reloj mojando como dice Leo Harlem, en definitiva un plato para disfrutar en la mesa, con familiares, con amigos. Una carne deliciosa y muy, pero que muy tierna, para todos los paladares y dentaduras porque en algún caso hemos odio «Se parte con la mirada», no hace falta cuchillo. Estas son nuestras sugerencias.

La Taberna de Elia

Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29.

Este restaurante de Pozuelo es uno de los templos carnívoros del panorama nacional por excelencia y es que cuenta hasta con carta propia de carnes con una espectacular selección de cortes que Cata Lupu -al frente desde hace 15 años- borda a su paso por las brasas. Pero La Taberna de Elia es mucho más que un chuletón; y por sus brasas pasan también suculentas verduras y pescados y no se olvidan de los guisos con chup chup, por lo que ahora, con San Isidro a la vuelta de la esquina, se cuela entre las sugerencias del día un delicioso rabo ¡de vaca vieja!

Rabo de vacuno mayor, verdura y vino

El Jardín de Arturo Soria

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925.

ATENCIÓN: por su tercer aniversario pasa a llamarse EL JARDÍN DE ARTURO SORIA, id familiarizándoos con el nombre, que están en pleno rebranding. Lo demás sigue igual de fantástico…

Desde su apertura en mayo de 2020, de la mano de Jesús González Espartero, El Jardín de Alma… -ahora ‘de Arturo Soria’, que es donde siempre lo has encontrado-, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital gracias a su mágico entorno. Además, en mayo, con la llegada del buen tiempo reabre su espectacular jardín trasero y vuelve a estar operativa la carta chill out de la zona delantera. En una de sus mesas altas nos acomodamos el lunes 15 -que de forma excepcional abre a mediodía para celebrar al patrón- para disfrutar de un sabroso guiso de rabo de toro que nos comemos en dos bocados…

Tacos de rabo de toro con cebolla encurtida a la lima y aguacate

La Terraza del Santo Domingo – ‘Quincena castiza’ con menú tradicional

Hotel Santo Domingo – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Parking público junto al hotel. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046.

Pocos puntos son tan representativos de Madrid como la Gran Vía, una de sus arterias principales, junto a la que se encuentra ubicada esta espectacular azotea con privilegiadas vistas 360º de la ciudad. Sin duda el entorno ideal para celebrar San Isidro por todo lo alto ¡y durante 15 días! Del 15 al 29 de mayo llega a su restaurante la ‘Quincena castiza’ en la que de lunes a viernes al mediodía ofrecerán un menú especial por tan solo 19 € con el plato más típico de esta fiesta como protagonista: el rabo de toro. ¡Para no perdérselo!

Menú de San Isidro
Rabo estofado al vino tinto acompañado de guarnición de patatas crujientes
Postre: Torrija con helado de vainilla
Bebida: Copa de vino, una cerveza o un refresco.
19 € por persona (IVA incluido)

Ponzano – a falta de una receta ¡dos! con el rabo como protagonista

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80.

Este restaurante, situado en una de las calles más ‘gastro’ del barrio de Chamberí, es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Y precisamente así, según la tradición, preparan el guiso de rabo, eso sí, de vaca. Paco García, al frente de este local con más de 35 años de vida, propone para estos días de feria dos recetas y no, no es necesario elegir…

Croquetas de rabo de toro
Rabo de toro tradicional con patatas fritas

Restaurante Manolo 1934

Princesa, 83. Madrid. Tel. 915 44 12 22.

¡Qué mejor lugar para honrar al patrono de los madrileños que uno de los locales más castizos de la capital? Y es que pocos sitios pueden presumir de llevar casi 90 años al pie del cañón y mantener una clientela tan fiel como es el caso de ‘El Manolo’ -así se le conoce en el barrio-, dirigido por la cuarta generación de Rodríguez -Manuel en los fogones y Juan y Paloma en sala-. Uno de los secretos para conseguirlo es una herencia en forma de recetas de siempre, entre las que no falta cada temporada por estas fechas el rabo de toro. Además, durante el día 15, los comensales podrán endulzarse con el postre más chulapo.

Rabo estofado de ternera
Rosquillas tontas y listas

Y una última sugerencia de otro platazo madrileño para San Isidro…

Elianco Gourmet

Tel. 648 57 88 35.

El chef Víctor Comín, al frente del catering Elianco Gourmet, nos ofrece dos formas de disfrutar de San Isidro. Una, contratándole como chef privado para organizar una buena fiesta castiza; y la otra, preparando en casa otro de los platos más ‘de aquí, de Madrid’, con apellido y todo, del que nos cede la receta: Callos a la madrileña. En este enlace tienes la receta.

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