Torrijas de espirulina azul y de té matcha en Pastelerías Juliettas

Escrito por: Maximo 8 marzo 2021 5 minutos

Un ambiente elegante, una calidad superior y una atención muy profesional. Relación calidad/precio muy correcta. Se pueden hacer pedidos a enviar en su web

Dos tipos de torrijas originales y naturales, basadas en la receta tradicional pero incorporando elementos innovadores para que estas fiestas sean más atractivas. Juliettas, que en sus tres años de existencias ha vendido más de 25.000 torrijas ha diseñado esta receta de la que se pondrán a la venta una edición limitada: 2.000 torrijas. Aunque dispone de varias tiendas nos vamos a recibir en concreto a la de Pozuelo, que es la que hemos visitado.

Como es habitual todas las fiestas religiosas tienen sus dulces correspondientes (las rosquilllas del santo, los buñuelos, el turrón, …) y en este caso, para Semana Santa, las torrijas aunque al día de hoy se puede disponer de todo ello durante todo el año. Las torrijas clásicas, unas torrijas artesanas, como todas las que elaboran – Pan, leche, huevo, aceite, azúcar y canela
con los ingredientes de las tradicionales torrijas. Pero en este caso se añade espirulina azul en un caso y té mátcha en el otro.

Daniel González, jefe del obrador de Juliettas, ubicado en Velilla de San Antonio, no se ha andado con tonterías y para esta Semana Santa ha seleccionado todos y cada uno de sus proveedores de la Comunidad de Madrid para promover el producto de cercanía, el apoyo local – bien necesario en época de pandemia – y la materia prima de calidad “made in Spain”.

Así, el maestro pastelero con más de 20 años de experiencia en pastelería en Francia (nada menos que en la casa La Durée) y tras su paso por Viena Capellanes, Nunos o la pastelería La Tahona de Guzmán, ha elaborado desde que inauguraron hace 3 años su obrador de 400 metros cuadros, cerca de 25 mil torrijas, 13 mil en el último año. En un principio, elaboraron la clásica, sin florituras y como nos la cocinarían nuestras abuelas, a la que más tarde incorporaron una cobertura de crema tostada de manera estacional. Las torrijas se distribuyen en un 60% en sus propias tiendas y un 40% en otras pastelerías a las que Juliettas comercializan sus productos.

En lo que supone elaborar una torrija, cada maestrillo tiene su librillo. Para Daniel es imprescindible el uso de productos de kilómetro 0, como son los huevos, la leche, la canela o el limón de Murcia. El pan es uno de los ingredientes que más diferencian a la torrija de Juliettas. Se trata de un pan de brioche con levadura salvaje, sal, una harina de gran fuerza de Guadalajara y agua de Madrid elaborado con doble fermentación donde se mide especialmente que temperatura sea a 27 grados. A la masa se añade mantequilla asturiana con 87% de materia grasa y huevos camperos de Ávila.

“Lo que caracteriza la torrija de Juliettas es que es especialmente melosa. Se deshace en la boca, es una torrija que se te desarma literalmente”, a lo que añade Daniel, “está siempre llena de leche y evitamos que sea aceitosa cambiando el aceite usado”. Explosión de sabor y esponjosidad que Daniel fríe exactamente a 187 grados para que la masa del brioche no absorba el aceite. Exactamente, un minuto vuelta y vuelta, con el fin de que adquiera un bonito tono dorado y quede crujiente por fuera, mientras por dentro esté especialmente tierna.

A sus torrijas clásicas ya consolidadas como un referente en la Comunidad de Madrid, este año se han añadido dos variedades exclusivas y de producción limitada que refuerzan el compromiso de las pastelerías Juliettas por responder a los gustos de sus clientes más actuales. ¿Quién dijo que no se pudiese también innovar en un producto tan castizo como nuestra querida torrija?

Los consumidores más disfrutones en estos meses de febrero y marzo podrán irse de “procesión” a cualquier de las pastelerías que tiene Juliettas para degustar dos creaciones nunca vistas fruto de añadir dos productos más de moda que nunca, y también especialmente saludables: una torrija elaborada con espirulina azul y su torrija con té matcha, características por sus vivos colores azul y verde respectivamente.

Dos ingredientes reconocidos por sus múltiples beneficios para la salud. El matcha es un té verde en polvo proveniente de China, famoso en el mundo por ser un poderoso antioxidante. Por su parte, la espirulina azul, es un alga, y se la conoce también como oro azul, debido a sus múltiples propiedades beneficiosas para el organismo pues sirve para prevenir y tratar diversas enfermedades como la hipertensión, la dislipidemia, la rinitis alérgica, la anemia, la diabetes y el síndrome metabólico.

Con estos dos ingredientes de excepción los que se incorporan a las torrijas para subir el nivel y sofisticar este postre o “pan mojado” reconocido por su humildad y sus ingredientes siempre modestos, asequibles y de calidad. Hasta agotar las exactamente 2000 unidades que van a elaborar, mil de cada uno de los ingredientes, ambas variedades se podrán disfrutar in situ o comprar para recrearse con ellas en casa (llegan en una caja elegante y muy segura para que se conserve en perfecto estado). A esto se añade un packaging a la altura del contenido que harán de estas torrijas tan innovadoras como saludables el mejor regalo para estos días de Cuaresma. Un auténtico vicio.

¿Dónde comprarlas?

En cualquiera de las pastelerías y cafeterías Juliettas. También se pueden pedir online a toda España desde este enlace
C./ Hermosilla, 58, C/de la Puebla, 15 bis, C./ Menorca, 49, Av. de Europa, 20 (Pozuelo de Alarcón), C/ Espronceda, 28, Plaza de la Cebada, s/n, Puestos 91-92, Mercado de Chamartín, C./ Bolivia, 9, C./Ferraz, 15, C./ Cea Bermúdez, 52 y C/ Henares, 28 (Velilla de San Antonio). Las torrijas se podrán disfrutar de forma estacional hasta el final de la Semana Santa, siendo su costo unitario: