Trastevere auténtica cocina italiana (Valencia)

Una carta de lo más atractiva que refleja la auténtica cocina italiana, una propuesta con recetas desconocidas, elaborada con productos de gran calidad traídos directamente de Italia y donde vamos a encontrar grandes recetas internacionales adaptadas a la cocina italiana. Una cocina con una visión completa, fresca e innovadora.

Entre los antipasti podemos encontrar un grill de verduras acompañado de parmesano y patatas a la trufa o las bruschettes que se componen de cuatro focaccias como la Mantovane (aceite y foie, verduras, mortadela al tartufo y parmesano) y la Trii (aceite con salmón, tomate de Puglia, bacalao y alcachofa).

Los embutidos y quesos, servidos en tablas, se preparan al momento a la entrada, a la vista de los clientes. Productos originales y exclusivos con Denominación de Origen Protegida. La mortadela al tartufo, salame Milano, culatello, prosciutto di Parma y la coppa. Igual ocurre con los quesos, como el Pecorino al tartufo, parmigiano reggiano, gorgonzola, taleggio o testun al barolo. El toque especial se lo da el acompañamiento de “mostarde”, confituras importadas de Cremona.

Unas ensaladas que sorprenden por sus ingredientes, así la Ensalada Di Caprino e Guanciale con Pomodoro di Puglia le acompañan nueces caramelizadas, rulo de cabra, guanciale (especie de panceta que proviene de la carrillera del cerdo) y una vinagreta de piña colada. Y uno de los platos internacionales adaptados a la cocina italiana es el Tartar di Mortadella al tartufo con Burrata.

Las pastas se presentan por regiones. Los platos más típicos de Emilia Romagna, Lazio, Plugia, Sicilia, Piemonte y Liguria que van desde los Tagliatelle a los Ravioli, Papardelle o Spaguetti, a otras propuestas con tipos de pasta fresca y rellena poco conocidas, así como acompañamientos tan exquisitos como la sepia, almejas y mejillones con tinta de calamar o Raviolis del Plin all”Arrosto di Vitello con jugo alla diavola, rellenos de carne.

Y por supuesto las pizzas, otra de las especialidades, con auténtica masa fina de pizza, siendo la Costa Bianca una de las destacadas, se presenta con mozzarella, pecorino tartufato, coppa, cebolla pochada y tiras de calabacín. Por otro lado, las Pizzas Palermitanas se elaboran según la tradición “fornaia” de Palermo, se elabora con masa madre y respetando la típica receta siciliana que le da una masa más esponjosa. Así, por ejemplo La Di Foie sorprende por la combinación de su base más gruesa con los ingredientes: cebolla caramelizada, setas, foie y confitura de tomate.

Y para terminar un postre casero, elaborado con productos naturales y donde descubriremos el Dolce Limone Amalfitano con crema de limón, bizcocho y merengue o la Brioscia siciliana que representa otra forma de comer el helado fuera del clásico cono o copa, sirviéndolo en un tradicional brioche italiano. Para disfrutar de la gastronomía italiana.

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