La Trufa Negra un manjar de temporada

Cada vez más utilizada en la gastronomía pues es una de las joyas gastronómicas que nos entrega la naturaleza y que realza todos los platos. La mayoría de las veces se consume sin elaborar, solamente con el laminador que la secciona en finas láminas o bien espolvoreada sobre el plato.

Castilla y León son las regiones españolas donde la calidad, variedad y tratamiento de las mismas es destacado. Recientemente se ha celebrado II Concurso Internacional de Gastronomía Cocinando con Trufa, organizado por la Junta de Castilla y León y que busca el mejor plato de Trufa Negra del Mundo. El equipo español, capitaneado por el burgalés Antonio Arrabal, se ha impuesto en el mismo con su plato Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra.

El chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada de Burgos, y su ayudante Javier Andrade, alumno del CIFP La Flora, quienes se han alzado con el Primer Premio de la segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa. 10 equipos internacionales han luchado por hacer el plato más singular y sabroso con la Trufa Negra de Soria como protagonista. Los ganadores se han llevado, no solo el título de ganadores, sino también un premio de 8.000 euros.

El Segundo Premio ha sido para dos equipos empatados a puntos. Por un lado, el plato del equipo chileno llamado Yin Yang donde la chef Pilar Astorga ha jugado con dos ideas, una vegetariana compuesta con una vinagreta de calabaza trufada, piñones caramelizados y puré de lentejas y una segunda parte compuesta con pichón al vacío con pimienta rosa relleno de Trufa Negra.

El Segundo Premio ha estado compartido con el equipo de Reino Unido capitaneado por Martin Carabott, del restaurante Hide de Londres, que ha realizado una Porchetta de cochinillo con Trufa Negra acompañada por una salsa de foie gras trufada. Tanto el equipo de Chile como el de Reino Unido se han llevado un premio de 2.000€ cada uno.

Al concurso, que se ha celebrado en la ciudad de Soria, han acudido 10 chefs internacionales llegados desde Ecuador, Chile, Italia, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Emiratos Árabes Unidos, Reino Unido, Irlanda y un equipo español. Durante dos días han competido para conquistar el paladar de un prestigioso jurado de chefs, periodistas y expertos en truficultura. El jurado de la final, presidido por D. Rafael Ansón, ha estado iluminado por 12 estrellas Michelin.

Elena Arzak (Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot); Jesús Sánchez (el nuevo y prestigioso 3 estrellas Michelin por su restaurante Cenador de Amós); Akrame Benallal, cocinero francés de descendencia magrebí cuyo restaurante con dos estrellas Michelin es de los más populares de Paris; el chef portugués Ricardo Costa (2 estrella Michelin con su restaurante The Yeatman); Oriol Castro (2 estrellas Michelin por Disfrutar y 9º restaurante del mundo en 2019).

A ellos también se unió la chef neozelandesa y de origen indio Jasbir Kaur (primera mujer en presidir la Asociación Nacional de Cocineros de Nueva Zelanda) o Mark Erickson, rector del Culinary Institute of America, entre otros. Este selecto jurado se ha encargado de valorar los platos de los equipos participantes y buscar la mejor propuesta con Trufa Negra de Soria valorando el sabor, la originalidad, la presentación y cómo el Diamante Negro de Soria marida perfectamente con los más curiosos sabores del mundo.

Cabe destacar a Castilla y León, y sobre todo a la provincia de Soria, como uno de los grandes productores de este hongo, considerado por los mejores chefs como el rey de los platos de invierno. Soria es una de las tierras truferas más importantes, no solo a nivel nacional, sino también internacional. Su rica tierra y su clima frío hacen que salgan las mejores Trufas Negras cubriendo el 40% de la producción nacional de las cuales, más del 10% se exporta a mercados internacionales. Además, el prestigio de la Trufa Negra de Soria viene por la calidad de esta por su intenso aroma.

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