La Vaca y la Huerta (Madrid)

Un restaurante a dos pasos de la Puerta de Alcalá, con platos elaborados con productos de temporada, cortes de carne que se destacan por la excelencia de los animales que proceden y por supuesto, productos de la tierra recién cortados. Todo ello se puede disfrutar en un agradable ambiente y un acogedor local. Y nos adelantamos, pero hay un plato que no se encuentra en la carta y que no podéis quedaros sin degustar: Tuétano al horno con guarnición de patata asada con salsa ají amarillo y huacatay o las Setas de cardo salteadas con ajito y guindilla.

En sus cambios habituales, acorde siempre a la temporada, se puede disfrutar de sus famosas Alcachofas en flor con aceite de arbequina; su curiosa Tortilla de collejas; los sabrosos Callos a la madrileña con pata y morro; y el sencillo pero excelente Consomé de vaca gallega con borrajas. Unos platos fieles, tanto a la huerta como a la “niña de sus ojos”, la vaca rubia gallega.

Dentro de sus platos estrella de la huerta y la tierra siguen estando la Ensalada de burratina y pamplinas con tomate seco y aceite de trufa; las Croquetas melosas de setas; o la Menestra de la huerta. En la parte más animal, propiamente dicha, se pueden encontrar sus famosas Mollejas de ternera flambeadas al brandy; las Carrilleras de ternera gallega glaseadas en su jugo con parmentier de patata agria; el clásico Steak tartar con yema de huevo de codorniz; o el innovador Sandwich de asado de ternera en su jugo con queso cheddar y ali oli de frambuesa.

Toda su carta se puede disfrutar en un ambiente agradable y acogedor en un local situado a tan solo 5 minutos de la Puerta de Alcalá. Una variada propuesta de vinos recorre algunos de los rincones más relevantes del panorama vitivinícola español. Y por supuesto la artesana La Loca Juana hace de anfitriona entre los más cerveceros.

Su carta se adapta a la temporada, así en su época se podrán degustar el Salmorejo con virutas de cecina y huevo; la Ensalada de cuatro tomates de temporada con germinados; los Puerros navarros con mojo de tomate ibérico y ajo negro; la Parrillada de verduras con romescu y ali oli de albaricoques; y un largo etcétera. El proveedor de los productos de la huerta es Entre Col y Col, una empresa especializada en el sector desde hace más de 30 años. Sus productos proceden en su gran mayoría de producciones ecológicas.

Y por supuesto la estrella de la casa, Lomo de Vaca Rubia Gallega de entre 5 y 8 años de edad y de 40 días de maduración. Una carne de autor que les llega cada día de la mano de Discarlux. Dentro de sus propuestas fieles a esta raza de vaca también se puede dis-frutar del Tataki de lomo de vaca gallega marinado en soja, puerro y jenjibre; las Albóndigas de rabo con puré de calabaza asada o Carpaccio rústico con costra de mostaza y finas hierbas, muy famosos entre sus clientes.

Además de la carta, disponen de tres menús para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 14€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 12€ que cambia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ por 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo, Menestra de Verduras con salsa de leche de coco o la Ensalada de hoja de roble y espinacas con Kumato Cherry; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

La decoración no puede ser más atractiva, así las frutas y verduras frescas se dejan ver a lo largo de todo el restaurante. Un huerto, ahora mismo plantado con lechugas, viste un elegante escaparate que da a la propia calle Recoletos. Un mostrador de carnicería es la guinda del pastel. La carne de vaca rubia gallega se expone allí mismo fresca y puede tentar a cualquiera que se acerque. Una báscula de aguja, tradicional, de esas que sigue teniendo el carnicero del pueblo, hace que ese rincón sea todavía más singular.

Y ahora La Vaca y la Huerta quiere recuperar la moda de los ‘juernes’ ofreciendo un Menú Degustación especial amenizado por las sesiones de DJ Don Cornelius. El jueves 9 de febrero es la primera fecha elegida para esta actividad que, se repetirá dos veces al mes (se anunciarán fechas en las RRSS del restaurante).

El menú degustación, consta de 5 pases (Puerros navarros a la vinagreta, Alcachofas en flor con aceite de arbequina, Croquetas cremosas de setas y de rabo de vaca, Steak tartar con yema de huevo de codorniz, Carrilleras de ternera gallega en su jugo con parmentier de patata) servidos tras un aperitivo de Tomate Ibérico. Para acabar, de postre, Tarta de queso con mango y miel de jenjibre. Todo acompañado de vino tinto Ébano, un crianza de D.O. Ribera de Duero. También incluye servicio de pan, agua y café.

Madrid Remitido #albondigas #carpaccio #croquetas #salmorejo #tuetano