La Vaca y la Huerta (Madrid)

Con la llegada de Angel Uró, joven cocinero que ha pasado por los fogones de Merimée Gastrobar o La Casa de Mónico, la cocina se renueva con toques de frescura e innovación, teniendo presente en la mayoría de los platos los productos de temporada impregnados de puntos de fusión y vanguardia. Platos como el Tataki de lomo de vaca gallega marinado en soja, puerro y jengibre (carne macerada durante 48 horas en una salsa casera de sambaizu); Sandwich de asado de ternera en su jugo con queso cheddar y ali oli de frambuesa (servido con un pan especial de la huerta, ternera asada a baja temperatura con cebolla caramelizada); Rollito crujiente de morcillo de vaca gallega con col y setas braseadas (con pasta china de rollito); entre otros.

Los platos de siempre a los que se le han dado una vuelta son el Gazpacho de tomate y sandía con brochetas de cherry y mini mozarella; el Steak tartar con yema de huevo de codorniz que se ha querido servir de manera más clásica para saborear más la calidad de la carne de vaca rubia gallega; las Croquetas melosas de setas, que aunque se pudiera pensar que no se podían mejorar, estábamos equivocados; entre otros muchos platos.

Y en los postres también se ha querido innovar ofreciendo la Espuma de leche merengada con crumble de almendra marcona; el Mousse de frambuesa y bizcocho roto de aceite de arbequina; y el Cacao puro de Madagascar al 65% con avellanas, crujiente de kikos y palomitas; todos elaborados en las cocinas de La Vaca y la Huerta por Angel Uró.

Pero si quieres que te faciliten la labor, puedes escoger entre uno de los tres menús pensados para disfrutar a la hora de la comida: ‘Menú del día’ a 14€ que cambia de lunes a viernes; un ‘Menú bajo en calorías’ a 12€ que cambia cada semana; y un ‘Menú Entrehuertas’ a 20€ que permanece fijo todos los días y que incluye un primero a elegir entre Salmorejo, Menestra de Verduras o Ensalada de la Huerta; de segundo Entrecot de ternera a la parrilla (250gr), postre del menú del día, bebida y café.

La decoración acorde con la filosofía de los platos, donde las frutas y verduras frescas se dejan ver a lo largo de todo el restaurante. Un huerto, ahora mismo plantado con lechugas, viste un elegante escaparate que da a la propia calle Recoletos. Un mostrador de carnicería es la guinda del pastel. La carne de vaca rubia gallega se expone allí mismo fresca y puede tentar a cualquiera que se acerque. Una báscula de aguja, tradicional, de esas que sigue teniendo el carnicero del pueblo, hace que ese rincón sea todavía más singular.

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