La Venta de Vargas acoge el Concurso Nacional de Corte de Paleta (San Fernando-CA)

Será de la mano de Florencio Sanchidrian, el embajador del jamón ibérico y campeón del mundo de corte de jamón. El arte, el sabor ibérico, el flamenco, son cultura hispana. Emblemas compartidos con la Venta de Vargas, el establecimiento de ambiente flamenco por el que han pasado los mayores bailaores españoles, entre ellos Camarón de la Isla. El 1 de julio, jamón ibérico y pasión se unirán en la primera edición del Concurso Nacional de Corte de Paleta Florencio Sanchidrián. Esta unión recreará así estos dos artes llenos de duende y de cultura andaluza, el del corte de jamón y el del flamenco más auténtico, y lo hará en el escenario que fue testigo de los primeros años cantautores del legendario Camarón.

El I Concurso Nacional de Corte de Paleta Florencio Sanchidrián es un certamen de autor en el que se valorarán tanto los aspectos técnicos del corte, como la recreación de la cultura que lo envuelve durante la ejecución. Los organizadores, la Venta de Vargas y la joven Asociación Isleña de Hostelería y Turismo (Asihtur), quieren «que en cada lámina se escriba una nueva historia», algo que ha llevado durante años Florencio Sanchidrián, gran defensor del valor y la calidad de la gastronomía española por los cinco continentes. «El corte de jamón es un arte en el que hay que saber contar una historia que represente la pasión, la tradición y los valores de lo ibérico», explica el maestro cortador que fue designado Embajador Mundial del Jamón en 2004 por la Academia Internacional de Gastronomía de París.

El I Concurso Nacional de Corte de Paleta Florencio Sanchidrián será presentado por el cortador isleño Antonio González, co-organizador de la Feria de Cortadores Solidarios de Jamón. En un ambiente muy especial, entre los arcos, azulejos y cerámicas que conforman la decoración flamenca típica de la Venta de Vargas, se decidirá quién de los siete finalistas se lleva el premio en esta I edición.

Todos los participantes son grandes profesionales, originarios de diferentes rincones de España. Participan en el certamen Hilario Robles, (Llerena, Badajoz), Antonio Canelo (Gerena, Sevilla), Benito Ruíz (Montoro, Córdoba), Pedro Mora (Chipiona, Cádiz), Juan Bautista Gil Pérez (San Juan del Puerto Huelva), Daniel Berrios (de Jaén) e Isaías Domínguez (Rota).

Días pasados se ha llevado a cabo la presentación de este evento en La Clave, donde su propietario, Tomás Gutiérrez afirmó que “A Florencio no se le honra cortando, sino desvelando la poesía del jamón”. Tomás Gutiérrez es el Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid ‘La Viña’. Los aspirantes llegan de Badajoz, Huelva, Jaén, Sevilla, Córdoba y Cádiz.

Además del corte de paleta, otras dos pruebas se exigen a los cortadores: el plato creativo y la cultura de valores. Ésta última consiste en una entrevista personal sobre el jamón ibérico. Cortesía de La Clave, los 1.400€ de premios se dividen en 1.000€ para el ganador, 300€ para el segundo clasificado y 100€ para el tercero. Junto a Florencio Sanchidrián, completan el jurado los cortadores Pablo Montiel, Campeón de España 2016, además de Cuchillo de Oro Jerez de los Caballeros y Jamón de Oro Los Pedroches; Miguel Ángel Abril, cortador de la Denominación de Origen Protegida Teruel y Jamonero de Oro Afinox, y el jamonero Luis Gómez Trujillo.

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