Un viaje de diez metros con Le Cordon Bleu

Las películas que tratan sobre la cocina siempre son atractivas, pues son muy amigables y es un tema que está de moda en todo el mundo. Esta película, que se estrena hoy en España, trata sobre una historia de amor, superación y alta cocina cuya pieza clave es un libro de técnicas culinarias de la prestigiosa Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu.

Algunas de las recetas del referido libro se pueden obtener en este enlace. Nosotros os vamos a presentar la receta que hemos vivido en directo en una de las aulas de Le Cordon Bleu, ubicada en la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo de Alarcón.

Después de una breve presentación por parte del director de la Escuela, Fernando Canal dió paso al chef Erwan Poudoulec, director técnico, que asistido por Cristobal Muñoz, primer premio promesas alta cocina, prepararon un delicioso rape asado a la mantequilla de curcuma y salsa de curry verde. Todos los ingredientes y forma de preparación se pueden consultar en la siguiente fotografía.

Mostramos algunas fotografías de los pasos que se siguieron, indicando que todos los productos son naturales, frescos, elaborados previamente en algunos casos (la salsa de curry verde, p.e.). La elaboración se efectuó en sartén, lleva más cuidado, pero se puede sustituir por el horno.

Aquí tenemos el rape enharinado (eliminando la harina sobrante para que no tenga grumos):

El rape ya terminado y dispuesto para servir (se debe dejar reposar un poco antes de trocear):

El rape ya troceado y preparado para emplatar:

El plato ya preparado para su consumición:

El aspecto es impresionante, atractivo, jugoso pues así es el resultado cuando se consume, una boca llena de sabor sorprendente, fino y elegante. Previamente pudimos degustar un exquisito foie-gras con chutney de mango y después del rape un selecto y delicioso postre de crema con frutos rojos. ¡¡¡Exquisito!!!.

Estuvimos en... #cine #curry #foie-gras #rape