10 Torrijas de campeonato para el 2022

Parece que la pandemia, afortunadamente, la vamos olvidando y poco a poco volvemos a la normalidad. Una de las ilusiones o pequeños deseos que tenemos es celebrar las fiestas «de toda la vida» como es la Semana Santa y como tal tenemos los dulces típicos de la misma: Las Torrijas, en la parte dulce y en la parte salada no olvidemos los potajes.

Empezamos por la base de las torrijas. Como la mayoría de los platos típicos están elaboradas con productos que, en tiempo de escasez, habían sobrado y se aprovechaban con un uso diferente, es el caso del pan, si se quedaba duro no se tiraba, se aprovechaba, siendo uno de sus platos derivados la torrija. Hoy día todo ha cambiado afortunadamente, pues hay panes que se hacen especialmente para torrijas. Para eso tenemos a un gran especialista …

Viena la Baguette

Antoñita Jiménez, 58. Madrid. Tel. 91 560 09 22 / 91 560 00 14. (www.instagram.com/viena_labaguette/)

Ahora en Semana Santa y durante todo el año, el olor inconfundible de su espectacular brioche (7’60 €) cobra un especial protagonismo para hacer torrijas. Además del brioche, no falta su pan especial para torrijas, que hacen en tres versiones: con naranja (6’25 €) por si se nos olvida infusionar la leche; el de cacao (6’70 €) para quienes quieran innovar; y el normal (5’85 €). Envío a domicilio o encargar y recoger.

Pepe&Cro-Croquetas de torrija

Henares, 7. Pinto. Madrid. Tel. 637 677 412. www.pepeandcro.com

Con Pepe&Cro también podemos disfrutar del sabor de la Semana Santa porque entre las más de 25 variedades de croquetas con las que conquista José Camacho, hay dos muy de Vigilia, las de bacalao y verdejo o las de espinacas y piñones. Eso sí, este año hay un sabor exclusivo y muy especial. Son exactamente como comerse este postre de un bocado, porque la bechamel se hace con leche infusionada en cítricos y canela, y se le añaden torrijas 100% tradicionales que se desintegran en la masa. El rebozado, como siempre, es de panko, por lo que son super cremosas por dentro y crujientes por fuera y ¡ojo! a lo aromáticas que resultan. Para terminar, importante ‘mojarlas’ en azúcar y canela una vez fritas, como si de una torrija al uso se trataran. Solo hasta el 18 de abril o hasta agotar existencias.

Casa Mories – Como la de mi abuela

Plaza de San Miguel, 5. Madrid. 91 366 60 00. www.casamories.es

En el corazón de Madrid, frente al Mercado de San Miguel, está Casa Mories, que propone una carta más informal y de picoteo para la zona de barra, y otra para almuerzos más distendidos en el restaurante. Eso sí, en ambas puede disfrutarse de una deliciosa torrija, que como cuenta su chef “es como la de mi abuela pero hecha con ingredientes de primera y con una ejecución diferente… Hace tiempo que las elaboro con pan brioche, el nuestro es de Viena La Baguette, y siempre a la plancha y luego caramelizada con el soplete. También le damos un toque diferente con un crumble de galleta Lotus en la base. La verdad es que está muy buena y es una gran rival de nuestra Tarta de queso Casa Mories”.

El Jardín de Alma – con doble toque cítrico

Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindealma.com

Desde su apertura en mayo de 2020 de la mano de Jesús González Espartero se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital. Tanto en su jardín, como en su terraza o la sala acristalada se detiene el tiempo y el ambiente y la apetecible carta -producto, calidad y tradición son los tres pilares que definen su cocina de mercado- invitan al disfrute y a las largas sobremesas… De postre, por supuesto, torrija, super esponjosa y con un toque doblemente cítrico. Gusta tanto que está siempre en carta y es uno de sus postres estrella.

Torrija brioche con crema de naranja y helado de mandarina

La Cocina de María Luisa – “como en Soria pero con más leche”

Jorge Juan, 42. Madrid. Tel. 91 781 01 80. www.lacocinademarialuisa.es

Entre los postres, María Luisa siempre tiene en carta unos irresistibles buñuelos de plátano, ideales para Semana Santa, a los que se suman las clásicas Torrijas, que como todo lo que cocina María Luisa, son maravillosas. Nos cuenta que en su Soria natal ella las hacia con pan normal, el duro de un día para otro y mojado en leche, pero que en el restaurante las hace siempre con pan de torrija. “Las empapo mucho en la leche, las paso por huevo y las frío, luego las escurro muy bien y las paso por azúcar y canela, que queden bien rebozadas, así es como me gustan a mí y se comen en mi casa, pero en Madrid gustan más con leche que ‘secas’, así que las termino con leche y canela”, señala la cocinera.

Torrijas clásicas 100%

La Nobia – dos fuera de carta con toque maestro

Salitre, 45. Madrid. Tel. 91 001 59 67 www.lanobia.es/

Este segundo proyecto de Juan Manuel Ortega, propietario también de Juan Raro, conquista con una oferta gastronómica donde no faltan clásicos renovados y tan atrevidos como la ‘nobia’ que protagoniza el mural de una de sus paredes. Durante estas fechas, su chef, Juan Rioja, propone dos fuera de carta en los que por supuesto, no falta su personal toque, que parte de la tradición y al que aporta su bagaje. El resultado:

Torrija de leche con pan brioche, crema de naranja y toque de toffee
*Kokotxas de bacalao sobre guiso de garbanzos con tinta de calamar

La Terraza del Santo Domingo – vistas 360º

San Bernardo, 1. Esquina Plaza de Santo Domingo. Madrid. Tel. 618 670 046.
www.laterrazadelsantodomingo.es

Ubicada en la séptima planta del hotel del mismo nombre, su acogedora terraza es perfecta tanto para disfrutar de un plato de bacalao o una suculenta torrija como para tomarse un cóctel viendo el atardecer. A la experiencia hay que sumar las vistas 360º de la ciudad, ¿subimos?

Torrija con manzana, helado de vainilla y toffee
*Lascas de bacalao confitado con verduras asadas, espuma kimchi, crujiente de pan de especias

Ponzano – una Semana Santa muy tradicional

Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com

Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado y un precio ajustado, lleva más de 30 años ofreciendo su buen hacer, y los Viernes de Vigilia -que ya llegan a su fin- y durante la Semana Santa sirve un Potaje de Vigilia excepcional, tan digno de peregrinación como su famoso Cocido madrileño de los miércoles. Por supuesto, después de un plato de cuchara no puede faltar una buena torrija. Paco García las hace muy tradicionales, eso sí, “con pan brioche de Viena La Baguette… y ahí ya hay mucho ganado, quedan muy buenas”.

Torrija clásica con brioche
*Potaje de garbanzos con pellas de bacalao

Uskar – “le añado poco, porque sola ya está buenísima”

Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com

La torrija, en carta solo estos días, es muy tradicional y con pan brioche, “está tan buena sola, que solo le he añadido un toque cítrico con una cremita de limón”, nos dice su chef.

Torrija cítrica
*Fingers de bacalao con mayonesa de kimchi (siempre en carta)
*Platos con bacalao: a baja temperatura con aojoblanco de lima y jengibre braseado con crujiente de remolacha, a baja temperatura con crema de coliflor a la brasa o con escabeche de tomate

Volea – cremosa, crujiente y con toque secreto y otro castizo

Pedriza, 6. Club Mad4Padel. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 488 22 12. www.volea.net

Su espectacular torrija, como dice Óscar, es muy especial porque “está hecha con un pan brioche muy cremoso que se carameliza despacito en mantequilla y se le añade una crema de almendras, también caramelizada, que le da un toque muy sutil.” El punto castizo lo añade el acompañamiento: helado de violetas.

*Os recordamos que La Tía Feli (disponible en Ronda de Segovia, 26; Dr. Fleming, 33. Madrid. Tel. 91 767 78 61 www.latiafeli.es) tienen siempre en carta Pavía de bacalao y mayonesa de ajo asado; y que uno de los must de Ozio Gastronómico (Calle del Aviador Zorita, 37. Madrid. Tel. 917 129 170 www.oziogastronomico.es) es el Bacalao con salsa de cebolla, tomate, anchoas, alcaparras y aceitunas Taggiasca, muy apropiado para la ocasión, además, tendrán un menú especial de Pascua.

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