Recorriendo el Mundo gastronomico en Kalma

Con el nombre «Jornadas Gastronómicas Mercados del Mundo» el restaurante Kalma del Madrid Marriott Auditoriun ha celebrado estas Jornadas que se han podido disfrutar de los días 26, 27 y 28 de Noviembre y donde se ha rendido homenaje a los mercados de España, Japón y México. Una presentación elegante y original ha permitido disfrutar de la gastraonía de estos tres paises. La recepción inmejorable, pues además de un personal de sala muy profesional, un buffet de los aperitivos que nos servirían en mesa las «azafatas» de cada país vestidas con ropa típica. Veamos el desarrollo.

Las Jornadas llegan en el momento en que cambiamos a la comida de cuchara, pasamos a los guisos y demás platos contundentes. Los platos y aperitivos que se presentan son originales y no tienen continuidad en la carta por lo que es una ocasión especial disfrutar de las mismas. Javier, el chef, desarrolla todos los platos con su equipo. En esta ocasión son platos españoles, de Japón y de México, muy trabajados y con productos de primera calidad.

Abrimos boca con los aperitivos

ESPAÑA

– Jamón ibérico de bellota al corte. DO Pedroches y Extremadura.
– Prueba de arroz con pollo, costillas, garrafón y tirabeques.
– Gilda de anchoas, piparra y aceituna manzanilla.

– Cóctel Horse Neck: Whisky DYC´8, miel de gengibre y ginger ale.

JAPON

– Sashimi, nigiri, sushi.
– Caldo dhasi de alga kambu, setas shitake y katsoubushi.
– Crema de erizo de mar, con huevas de pez volador (tobiko).

– Cóctel Roku Gimlet: Ginebra Roku, cordial, citricos.

MEXICO

– Guscamole con totopos
– Ceviche de camarones y vieiras.
– Frijoles con costilla de res.

Coctel: Michelada mexicana

Un aperitivo variado y excelente en presentación y ejecucuón. Los mismos fueron maridados – además del cóctel – por Elyssia blanco, Elyssia rosado y cerveza Corona. Como hemos indicado los aperitivos fueron servidos en la mesa. Si bien en este caso se degustaban de todas las clases para el plato principal y los postres se procedió a elegir el que se consideraba el más atractivo, siendo las posibilidades:

Platos principales y postres

ESPAÑA

Plato principal: Carrilleras de cerdo ibéricosetas de temporada, oloroso y tomillo fresco.
Maridaje: Tinto Segura ViudasHomenaje 2023

Postre: Frutas en textura con sopa de vino especiado.
Maridaje; Mia moscato blanco/Ponche de frutas, whisky DYC´8, agua de coco, melocotón, ciruela, limón.

JAPON

Plato principal: calamar de potera a la parrilla,m mahonesa de wasabi, salteado de edamames, coral y polvo de remolacha.
Maridaje: Blanco Segura Viudas Homenaje 2023

Postre: Crema de arroz glutinoso con mango, velo de lichis y flores.
Maridaje: Malvasía Freixenet Cuvé de Prestige, Mule japonés;ginebra Rocu, lima gingerbeer.

MEXICO

Plato Principal: Mole de pollo con choclo , arroz, chilaquiles y cilantro.
Maridaje: Rosado Segura Viudas Homenaje 2023

Postre: Tarta de tres leches y pistacho/Rosa de mazapan (vaina de cacao, rellena de chocolate y cacahuete salado)
Maridaje: Tepache (licor de piña fermentado con especias)

Es dificil resumir las sensaciones que se sienten en estas jornadas. Los mercados particularmente siempre nos han gustado, tienen un ambiente donde se percibe el amor por la cocina. Como dijo el reconocido Paul Bocuse «Un mercado es la cuna de la cocina; ahí nacen los sabores auténticos y se encuentran los productos que inspiran a los grandes platos». Por eso las jornadas dan el patrocinio a los mercados.

También hay que tener en cuenta la diversidad de personas que participan en las Jornadas Gastronómicas Mercados del mundo teniendo en cuenta que el hotel recibe a clientes de 20 nacionalidades. A dichos clientes se suman proveedores, medios de comunicación e incluso empleados para ampliar la oferta.

Por ello, las Jornadas Gastronómicas de Madrid Marriott Auditorium aspiran a convertirse en un evento culinario de referencia en la capital. Aprovechando el 22 aniversario del hotel como la excusa perfecta para reunir a todos los que hacen posible que siga siendo el hotel más grande de Europa, no sólo por capacidad, sino por servicio, calidad e innovación, Madrid Marriott Auditorium seguirá invitando a sus amigos para celebrar sentados a la mesa, un año más de éxitos.

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